Традиционная национальная кухня

Предисловие…
Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола у русских была ботвинья. Когда-то считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. На этот счет существовала даже такая пословица:
«Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». Если же кто-то начинал в чем-то оправдываться, ссылаясь на свои прежние успехи, ему говорили:
«Толкуй Фетинья Савшина про ботвинью давешнюю».
Итак…начнем…..
Квас – 1 литр
Крапива рубленная – 1 стакан
Яйца – 6 шт.
Свекла– 3 шт. (среднего размера)
Огурцы свежие – 1-2 шт.
Листья свеклы (или салата) – 1 стакан
Лимон – ½ шт.
Горчица – 1 чайная ложка
Зеленый лук рубленый – 0,5стакана
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Укроп рубленый – 0,5 стакана
Рыба (семга, судак, пелядь) – 300 грамм
Рыбный бульон – 0,5 литра
Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола у русских была ботвинья. Когда-то считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. На этот счет существовала даже такая пословица:
«Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». Если же кто-то начинал в чем-то оправдываться, ссылаясь на свои прежние успехи, ему говорили:
«Толкуй Фетинья Савшина про ботвинью давешнюю».

:
2. Готовим и процеживаем 1 литр кваса
1 . Берем 1 стакан крапивы рубленной.
В словаре В.И.Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья — холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем, крапивой и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)».
Нет растительного средства, которое было бы полезно больше чем крапива. Список заболеваний, при которых можно использовать ее в качестве лекарства,: Анемия, атеросклероз, болезни почек и мочевого пузыря, туберкулез, геморрой, нарушение обмена веществ, многочисленные кожные заболевания, болезни сосудов и суставов. Это ценный источник аскорбиновой кислоты,
Крапива имеет множество
лечебных свойств: кровоостанавливающее, ранозаживляющее, противолихорадочное, противомикробное.
Она лечит паралич, чесотку,
крапивную лихорадку.

:
4. Отвариваем, чистим и рубим
Яйца – 6 шт.
3. Моем, рубим Огурцы свежие – 1-2 шт.
С.Т.Аксаков в «Семейной хронике» писал: «За ними (щами) следовала ботвинья со льдом, с прозрачным балыком, желтой как воск соленой осетриной и с чищенными раками...»
Улучшает работу щитовидной железы, благодаря содержанию йода (0,003 мг).
Нормализует обмен веществ, замедляет процессы старения, препятствует образованию камней во внутренних органах, благодаря содержанию в нем большого количества щелочных солей.
Обладает мочегонным, желчегонным действием. Используется в качестве легкого слабительного (если не смешивать его с молоком).
Удаляет избыток холестерина. Является профилактическим средством против атеросклероза.

:
5. Листья салата рубим – 1 стакан
19 апреля 1834 года А.С.Пушкин пишет из Петербурга в Москву своей жене, как он угощал обедом своего брата, Льва Сергеевича: «Я перед ним извинился, как перед гастрономом, что, не ожидая его, заказал себе ботвинью да beafsteaks. Лев Сергеевич тому и рад. Садимся за стол; подают славную ботвинью; Лев Сергеевич хлебает две тарелки, утирает осетрину...»
В листьях салата содержится колоссальное количество полезных элементов. Например, витамины групп A, B, C, E, K, PP – их прием влияет положительно на состояние костей, волос и ногтей, а также кожи. А витамин E просто необходим для женского здоровья и нормального функционирования женской репродуктивной системы.
Что касается микроэлементов, их в салате также содержится достаточно: это марганец, калий, бор, железо, медь, фосфор. Все эти минеральные вещества также улучшают здоровье волос, ногтей, зубов и эпителия.

:
6. Зеленый лук, укроп рубим – по 0,5стакана
Фрейлина двора А.О.Смирнова-Россет предпочитала обеды в доме А.С.Пушкина дворцовым трапезам. Она вспоминала: «Хотя летом у нас бывал придворный обед, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами- ботвинья, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем и на десерт варенье из белого крыжовника».
Луковая зелень является витаминным кладезем с полезными микроэлементами. С его помощью обновляется кровь, поддерживается иммунная и нервная система. Небольшой пучок зелени лука способен предоставить организму дневную норму витамина C.
Зелёная часть лука способна тормозить процесс старения в клетках и выводить канцерогенные соединения из организма, а так же положительно влиять на женские и мужские половые системы.
Укроп наделён уникальными соединениями полезных компонентов, в которых нуждается каждый организм. От укропа организм получает:
* железо;
* витамины;
* укрепление зрения и нервной системы;
* силы и бодрость;
* прекрасный сон.

:
И. А. Бунин в рассказе «Солнечный удар» (1925), в котором изнуренный жарой, поручик пытался найти облегчение в ледяной ботвинье: «Погоны и пуговицы его кителя так нажгло, что к ним нельзя было прикоснуться. Околыш картуза был внутри мокрый от пота, лицо пылало... Возвратясь в гостиницу, он с наслаждением вошел в большую и пустую прохладную столовую в нижнем этаже, с наслаждением снял картуз и сел за столик возле открытого окна, заказал ботвинью со льдом...
7. Чистим и отвариваем 300 грамм рыбы (пелядь). Укладываем на блюдо.
Благодаря высокому содержанию хрома, употребление пеляди способствует нормализации уровня сахара в крови, избавит от лишних накоплений жира. Среди других полезных свойств рыбы пеляди стоит выделить:
профилактика депрессивных состояний;
исчезновение неприятного запаха изо рта, запоров;
избавление от бессонницы;
снижение вероятности появления раздражительности и подавленности.

8. Моем, отвариваем, чистим, рубим свеклу– 3 шт. (среднего размера)
:
Даже при варке
в свекле сохраняется практически вся группа B, а также бетаин, который, кстати, в других овощах пока не обнаружен. Он играет огромную роль в усвоении организмом белка животного происхождения и участвует в синтезе холина, вещества, необходимого для полноценного функционирования печени, нормального жирового обмена.
Ботвинья была и остается одной из наиболее ярких жемчужин русской кухни. Ведь недаром ее называли королевой русских холодных супов. Возродить былую славу этого кушанья, отвести ему подобающее почетное место за нашим праздничным столом вполне реально и возможно.

9. Всё перемешать и залить квасом.
:
Вот описание ботвиньи по рецепту XVIII века: «Взять листьев свеклы свежих или сушеных, либо травы крапивы, разварить, отжать, мелко изрубить и развести квасом. Добавить сюда же крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно — вареной мелко нарубленной свеклы».