Централизация производства. Пекарня (заморозка)

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)
Цель проекта:
На базе ГМ Алтуфьево организовать централизованное производство замороженного хлеба и х/б изделий. Снабжение замороженными п/ф 3-х магазинов (ГМ Рио, ГМ Мытищи, ГМ Гудзон).
Преимущества:
Увеличение ТО за счет постоянного наличия товара на полке (цикл производства хлеба из замороженного п/ф в 2 раза короче, чем полный цикл производства (от замеса теста до выпечки)
Возможность иметь в наличии продукцию 1-й корзины (продукция от поставщиков только 2-й и 3-й корзины)
Возможность сохранения маржинальности продукции
Оптимизация персонала в магазинах «спутниках» до 50%
В магазинах «спутниках» не нужны ночные смены
Возможность поддерживать широкий ассортимент продукции, используя минимум персонала
Возможность иметь ассортимент, отличный от конкурентов
Возможность контроля качества изделий (стабильное качество)
Возможность обеспечивать супермаркеты (Ленинский, Лобня) продукцией собственного производства

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)
Ассортимент пекарни (результат проекта)
Хлеб, багеты СП будут выпускаться в ГМ Алтуфьево в дневную смену в виде замороженных п/ф, а в магазинах-«спутниках» будут только допекаться. Доставка замороженных п/ф в эти магазины будет 3 раза в неделю специализированным транспортом (рефрижератор).
Возможна экономия на доставке (2, а не 3 раза/неделю) при условии расширения низкотемпературных камер для хранения заморозки в магазинах «спутниках»
Пироги, выпечка СП будут производиться в ГМ Алтуфьево в ночную смену и ежедневно отправляться в магазины (совместно с печеньем и суши)
Печенье СП уже производится централизованно в ГМ Алтуфьево и ежедневно доставляется во все магазины Москвы и Ногинск
Хлеб, багеты от поставщика: останется небольшая часть (трудоемкие или уникальные позиции)
Выпечка от поставщика (останется практически весь ассортимент)

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)
Ассортимент пекарни
Структура ассортимента:

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)
В рамках проекта необходимо:
Провести реконструкцию ГМ Алтуфьево
Камера шоковой заморозки на 3-4 тележки
Камера для хранения заморозки -18 градусов
Камера для хранения пирогов +2…+6 градусов
Камера среднетемпературная (для сырья) +2…+6 градусов
Упаковочное отделение
Начиночная
2. Организация кондитерского цеха (на базе другого магазина)
Отдельное помещение
Оборудование
Персонал
3. Изменение штатного расписания
Организация ночных и дневных смен
Оптимизация персонала в магазинах «спутниках»
4. Транспорт
Доставка пирогов и сдобы будет осуществляться в том же автомобиле, что печенье и суши
Для заморозки потребуется автомобиль (рефрижератор) -18 градусов.
Стоимость рефрижератора в месяц ~88 000 рублей (доставка продукции в магазины 2 раза в неделю)
5. Расходные материалы (упаковка, гофротара)

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)
До реконструкции
После реконструкции

Проект АЛТУФЬЕВО (пекарня)
После реконструкции (ГМ Алтуфьево):
Низкотемпературная камера (t=-18°С) = 60,6 м2
Помещение для упаковки замороженной продукции (t=+2…+6°С) = 14,7 м2
Помещение для хранения пирогов (t=+2…+6°С) = 15,6 м2
Кладовая для упаковочных и расходных материалов (t=+18…+23°С) = 9,5 м2
Добавить еще одну ротационную печь
Кондитерский цех организовать на базе ГМ Путилково (снабжение кондитерскими изделиями всех ГМ Москвы)
После реконструкции (магазины «спутники»):
Часть оборудования (неиспользуемого) будет перемещено в ГМ Алтуфьево или другие магазины региона