Тушеные овощи

Слайд 2

Капуста тушеная

Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем не более 30

Капуста тушеная Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем не более
см, добавляют небольшое количество горячего бульона или воды, жир и тушат 15—20 мин. Затем кладут пассерованные морковь, лук, петрушку, томат-пюре, добавляют лавровый лист, перец и тушат до готовности. В конце тушения за 5 мин вводят уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и прогревают. При приготовлении капусты со свиным шпигом его нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале тушения, на вытопившемся жире пассеруют овощи. Если для тушения используют квашеную капусту, то уксус не добавляют, а количество сахара увеличивают на 5 г. Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, как гарнир и включают в состав других блюд. При отпуске капусту кладут в баранчик, порционную сковородку или тарелку, посыпают измельченной зеленью.

Слайд 3

Капуста тушеная

200 г свежей капусты, 12 г сала, 20 г шпика или

Капуста тушеная 200 г свежей капусты, 12 г сала, 20 г шпика
грудинки, 10 г моркови, 15 г лука, 20 г томата, 6 г 3%-ного уксуса, 5 г муки, 5 г сахара.
Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку копченую и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Шпик предварительно обжаривают.

Слайд 4

СВЕКЛА ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ

На 500 г свеклы - по 1 штуке моркови,

СВЕКЛА ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ На 500 г свеклы - по 1 штуке
петрушки или сельдерея, по 1 чайной ложке уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла.
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут

Слайд 5

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ, С РИСОМ

На 1 кг моркови - 2 столовые ложки риса,

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ, С РИСОМ На 1 кг моркови - 2 столовые ложки
2 столовые ложки масла.
Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, 1 столовую ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки

Слайд 6

Картофель, тушенный с луком и грибами

Картофель нарезают кубиками среднего размера или дольками,

Картофель, тушенный с луком и грибами Картофель нарезают кубиками среднего размера или
обжаривают. Свежие грибы жарят, а сушеные предварительно варят, затем нарезают и слегка обжаривают. Репчатый лук пассируют. Обжаренный картофель заливают красным или томатным соусом, добавляют жареные грибы и пассированный лук, перец, лавровый лист, соль и тушат до готовности. При отпуске тушеный картофель кладут в баранчик или порционную сковородку, посыпают зеленью, иногда рядом кладут жареные помидоры. Картофель можно тушить с овощами (морковью, зеленым горошком, петрушкой, луком), в этом случае используют сметанный или молочный соус.
Имя файла: Тушеные-овощи.pptx
Количество просмотров: 244
Количество скачиваний: 0