Удмуртские перепечи

Многонациональна наша Удмуртская Республика,
здесь столетиями добрыми соседями живут разные народы: русские, удмурты, татары и др.

Мою семью, в которой я живу, тоже можно назвать многонациональной. Моя мама - русская, папа - татарин. А большая родня состоит из разных национальностей.

Удмуртские перепечи
Папа нам рассказывал, что в его детстве бабушка очень часто стряпала перепечи. Она родилась в удмуртской деревне, и научилась готовить удмуртские блюда. Дома готовили эти блюда всей семьей. Папа тоже знает немало интересных рецептов приготовления удмуртских блюд.

Поэтому я тоже хочу научиться готовить перепечи, узнать все бабушкины хитрости, а потом побаловать маму, папу, брата, родных и одноклассников вкусными перепечами.

Национальная кухня - это культура народа, ее традиции и история, которую надо знать тем, кто живет на этой земле. Мы все знаем русские блины, украинский борщ, татарский чак-чак, грузинский шашлык, узбекский плов.

Есть любимые национальные блюда и в удмуртской народной кухне. К ним относятся перепечи, табани, пельмени.

Повседневная пища удмурта была весьма проста. Народ был бедным, люди питались преимущественно со своего огорода. Супы, бульоны, похлебки принадлежат к числу любимых в удмуртской кухне.

В пищевом рационе удмуртов были и каши. Каши варили не только из пшеничной, овсяной или ячневой муки, но и из просяной, полбенной, гречневой.

Повседневная еда не обходилась без солений: грибов, капусты, огурцов.

Завершали повседневные трапезы – травяной чай или квас.

Невозможно представить удмуртскую кухню и без традиционных лепешек – табань. Делаются они из дрожжевого теста и жарятся на сковороде. Подают табани с маслом и молочным подливом – зыретом.

На праздничный стол ставили с различной начинкой пироги, ватрушки, перепечи, пельмени, шаньги и т. д.

Перепечи - одно из любимых удмуртским народом блюд. Это пресные ватрушки с различной начинкой: с мясом, яйцом, грибами, лесными травами, капустой свежей и квашеной, картофельным пюре…
Их пекли в русской печи, не глубоко, а перед печью. Отсюда такое название.

Как я стряпала перепечи:
Рецепт теста для перепечей:
Мука – 2-3 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Вода – ½ стакана;
Молоко – ½ стакана;
Соль – 1 ч. ложка.
Замешиваем из указанных продуктов тугое тесто и кладем в пакет.

Как я стряпала перепечи:
Рецепт начинки для перепечей:
Мясной фарш – 250 гр;
Свежая капуста – 300 гр;
Лук – 1-2 шт;
Растительное масло – 100 мл;
Соль, перец – по вкусу.
Мелко режем капусту и лук. Пережариваем с мясным фаршем на растительном масле. Добавляем соль и перец. Перемешиваем и отстужаем.

Как я стряпала перепечи:
Заливка для начинки
Яйца – 2 шт;
Молоко – 100 мл;
Соль – щепотка.
Хорошо взбиваем массу.

Как я стряпала перепечи:
Из теста для перепечей раскатываем кружки диаметром 10-12 см. Их толщина должна быть небольшой – около 0,5 см. С помощью защипов делаем невысокий бортик. Получаются корзиночки. Из указанного количества продуктов для теста получается примерно 20 перепечей.

Как я стряпала перепечи:
Противень смазываем маслом и выкладываем на него получившиеся корзиночки. Кладем в них начинку. Она должна лежать вровень с бортиками. Заливаем омлетной массой – примерно 3-4 ч. ложки на одну перепечу.

Как я стряпала перепечи:
Ставим противень в предварительно разогретую до 200-220°С духовку.
Буквально через 20 минут, когда омлетная масса «схватится», а бока корзиночек чуть подрумянятся – все готово.
Подают это блюдо с молоком или бульоном.

Удмуртские перепечи
Я считаю, что мои перепечи удались, но пока не без помощи папы и мамы. Они контролировали, следили и подсказывали как делать.
Я благодарна папе, что он поделился со мной своими знаниями в приготовлении перепечей.
Дома все меня похвалили. Им мои перепечи понравились. А я такая счастливая, что научилась наконец стряпать их.
Ура! Я угощу друзей перепечами и поделюсь с ними своими секретами как их готовить.