Виды молока. Пищевая ценность. Продукты, получаемые из молока

«Молоко - пища, приготовленная самой природой»
Академик И. П. Павлов
Первая пища человека с момента рождения — молоко, и любовь к нему у многих людей сохраняется до глубокой старости.
Для новорожденного молоко служит единственной пищей, природа щедро наделила его биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.
Для пищевых целей используется в основном коровье молоко, реже козье и другие виды молока (кобылье, овечье, оленье и т. д.).

Коровье
Козье
Кобылье
Овечье
Оленье
Виды молока

Минеральные вещества
0,7%
Витамины A,D,E,B,C,PP и др.
Вода 87%
Молочный сахар 5%
Белки 3,5%
Жиры 4%
Пищевая ценность молока

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

масло
творог
сметана
кефир
сырки
йогурт
Продукты, получаемые из молока

Сроки хранения молочных продуктов
Сроки хранения молочных продуктов в домашних холодильниках на средних полках с температурой +2, +6 ° С следующие, в днях:
сыры — 7—10;
творог и изделия из него — 3;
масло сливочное — 14—20;
кефир, простокваша, сметана — 3;
молоко пастеризованное, вскрытое
стерилизованное, сливки — 2.
Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МОЛОКА

Посуда для приготовления
молочных супов и каш
Нельзя использовать эмалированную посуду.
Рекомендуется использовать высокую, металлическую кастрюлю.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА,
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА УЧАЩИХСЯ
(ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОГО СУПА С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ).

Технологическая карта.
Суп молочный рисовый

Технологическая карта.
Суп молочный с макаронами

Схема приготовления молочного супа с макаронами
Макароны
Сахар
Соль
Масло
вскипятить
положить макаронные изделия и варить
подать к столу
добавить в готовый суп
Молоко
добавить соль, сахар

Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами - крупами, макаронными изделиями, овощами.
Эти супы легко усваиваются, так как молочный жир легкоплавок и находится в молоке в виде микроскопиче­ских шариков, распределенных по всему объему. Для супов используют цельное, разбавленное, сухое или консерви­рованное молоко. Овощные молочные супы можно гото­вить с различным набором овощей: зеленым горошком, ре­пой, тыквой, морковью, капустой.
Варят супы небольшими порциями. Реализуют их в течение 30 - 40 мин. Для улучшения вкуса и повышения калорийности при отпуске заправляют сливочным маслом.

Требования к качеству готовых блюд
Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша — вязкая или рассыпчатая.
Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
Цвет молочных супа или каши — белый.
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.