Содержание
- 2. Виды теста ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ (пресное) – песочное – бисквитное – слоеное
- 3. Дрожжевое тесто Состав: Мука Сахар Яйца Соль Дрожжи Вода или молоко Масло сливочное или сливочный маргарин
- 4. Изделия из дрожжевого теста Хлеб Булочки Пирожки Пироги и кулебяки Блины Оладьи Ватрушки Рулеты и др.
- 5. Способ приготовления дрожжевого теста Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто
- 6. Безопарный способ Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар,
- 7. Опарный способ При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы)
- 8. Бисквитное тесто Состав: Мука Сахар Яйца
- 9. Разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки Часть
- 10. Изделия из бисквитного теста Торты Пирожные Пироги
- 11. Слоеное тесто Состав: Мука, Масло (маргарин), Яйца, Вода, Соль, Сода
- 12. Способ приготовления Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками
- 13. Способ приготовления Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы
- 14. Изделия из слоеного теста Торты Пирожные Пироги
- 15. Песочное тесто Состав: Мука Масло (маргарин) Яйца Сахар Сода
- 16. 1 Способ приготовления Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. В
- 17. 2 Способ приготовления Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке
- 19. Скачать презентацию