Витамины

Рассмотрим вопросы:
Понятие о витаминах.
Значение витаминов.
Классификация витаминов.
Заболевания, связанные с недостатком, избытком витаминов и их отсутствием.
Суточная потребность в витаминах.

Почему витамины являются обязательной частью пищи?

Вещества пищи.
Пластические:
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетические:
Белки
Жиры
Углеводы

Вещества пищи.
биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма -
ВИТАМИНЫ

История открытия витаминов.
В 1881г русский врач и биохимик Н.И.Лунин опытным путём определил, что в пище есть ещё какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни.

История открытия витаминов.
Н.И. Лунин проводил опыты на мышах. Опытную группу кормили «идеальным» молоком, содержащим только белки, жиры и углеводы, а контрольную – натуральным. В итоге опытные животные погибли, а контрольные – набрали вес и размножились.

История открытия витаминов.
Дело Н.И. Лунина продолжил Казимеж Функ. Он кормил голубей очищенным рисом и вскоре они заболели. После добавления в корм рисовых отрубей птицы быстро поправились. В 1912г он ввёл в науку термин «витамины» и открыл первый витамин В1.

Витамины – биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах.
«vita» - жизнь
«amine» - содержащий азот

Значение витаминов.
Участвуют в образовании ферментов.
Влияют на обмен веществ.
Влияют на рост и развитие организма.
Оказывают влияние на сопротивляемость организма к заболеваниям.

Классификация витаминов.
Витамины
Водорастворимые
В, С
Жирорастворимые
А, Д, Е, К

Заболевания.
Гиповитаминоз – болезненное состояние, связанное с пониженным содержание витаминов.
2. Авитаминоз – полное отсутствие в организме каких-либо витаминов.
3. Гипервитаминоз – чрезмерное употребление витаминов в виде таблеток или лекарственных препаратов.

Азбука витаминов.

Жизненно необходимые витамины.
Витамин А – ретинол.
Участвует в обмене веществ.
Стимулирует процессы роста организма.
Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек глаз.
При недостатке – болезнь - куриная слепота- сумеречная потеря зрения.
Суточная потребность – 0,9 мг.

Жизненно необходимые витамины.
2. Витамин Д – кальциферол.
Регулирует обмен кальция, фосфора.
Усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
При недостатке – болезнь - рахит.
Суточная потребность – 2,5 мг.

Жизненно необходимые витамины.
3. Витамин С – аскорбиновая кислота.
Стимулирует процессы развития.
Повышает сопротивляемость к заболеваниям.
При недостатке развивается болезнь - цинга.
Суточная потребность –
75 мг.

Жизненно необходимые витамины.
4. Витамин В1 – тиамин.
Регулирует обмен веществ.
Повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.
Нормализует функции нервной системы.
При недостатке – болезнь бери – бери.
Суточная потребность –
1,6 мг.

Влияние различных факторов на структуру витаминов.
1. При действии высокой температуры в мясе теряется до 60% витаминов группы В.
2. При варке овощей разрушаются до 20% витаминов группы В и до 50% витамина С.
3. Витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.