Выполнение работ по профессии Бармен. Отчёт производственной практики

Цель практики: Изучение профессиональной деятельности, закрепление теоретических знаний.
Задачи практики:
Изучение специфики деятельности организации;
Знакомство с графиком работы организации, ее структурными подразделениями;
Знакомство с инструкцией по технике безопасности;
Формирование профессиональных навыков и конкретной профессиональной области;
Приобретение опыта работы по специальности;
Приобретение опыта работы в коллективе

Характеристика и историческая справка предприятия
Ресторан «Рафаэль» был назван в честь Итальянского художника Рафаэля Санти.
Ресторан «Рафаэль» предлагает вам вкуснейшие блюда и приятный отдых в любое время дня в атмосфере доброжелательности и гостеприимства.
Мы не только постараемся приятно удивить вас изысканными блюдами от шеф-повара, но и погрузим в атмосферу настоящей восточной сказки.
Банкетный зал ресторана "Рафаэль" вмещает 130 гостей.
Интерьеры нашего ресторана располагают своей атмосферой к любому событию. У нас работают профессионалы своего дела, готовые помочь организовать событие любого масштаба под ключ: будь то день рождения, свадьба, корпоратив или презентация.
Опытные сотрудники составят для вас банкетное меню, дадут рекомендации и ответят на все вопросы.

Тип месторасположения, режим работы предприятия
Кафе -микс «Снедин» , расположен г. Омске, ул. Перелета 8/1
Режим работы :
Понедельник – Пятница 10:00- 00:00
Суббота –Воскресенье 12:00- 00:00
Без выходных
Бизнес –ланч с 12:00 до 16:00

Функциональные помещения на предприятии общественного питания

Торговый зал

Банкетный зал №1

Банкетный зал №2

Заготовочный цех

Мясо-рыбный цех

Цех приготовления пиццы

Структура управления организацией

Кухня

Складское помещение

Заключение
Во время прохождения практики, отметили следующие положительные моменты: - чистота и ухоженность цехов; -соблюдение правил труда и техники безопасности во всех цехах. К работе допускаются только работники прошедшие специальный инструктаж. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по технике безопасности. Отходы из цеха удаляются своевременно-торговый зал предварительно готовят к приему посетителей. Регулярно проводится уборка. Столовая обладает достаточной площадью и производственными цехами, которые соответствуют всем нормам и стандартам. Цеха оснащены всем необходимым для работы оборудованием и инвентарем.