Выставка морепродуктов

Виды морепродуктов
Характеристика морепродуктов
описание

Моллюски, ракообразные (пресноводные и морские), головоногие моллюски.

Мидия съедобная (Mytilus edulis)
Группа видов двустворчатых моллюсков, относящихся к 4 родам семейства митилид. Обладают треугольно-закругленной раковиной длиной до 15 см (креномидии до 23 см), макушка которой совпадает с ее передним концом; цвет раковины от коричнево - или сине-черного до красного и ярко-зеленого. М. широко распространены в различных морях, кроме тропических и холодных (арктических и антарктических). Встречаются на глубинах до 300 м. М. образуют массовые поселения на литорали, поясом вдоль берега, или в сублиторали - в виде банок на расстоянии от берега; переносят большие колебания температуры и солености воды. Кислород для дыхания и пищу (фитопланктон, детрит) получают, фильтруя воду через мантийную полость. М. длиной 6- 7 см за час фильтрует в среднем 3,5 л воды. Там, где М. много, они профильтровывают практически всю водную толщу прибрежья, оказываясь мощным биофильтром. Мириады оплодотворенных в воде икринок М. превращаются в планктонных личинок, которые, закончив развитие, оседают на любые подводные предметы (камни, ракушки, водоросли, днища судов, якорные цепи, канаты, искусственные сооружения и т. п.) и прочно прикрепляются к ним и друг к другу нитями биссуса. Наиболее широко распространена обитающая в морях Северного Полушария М. обыкновенная, или съедобная,- длина до 8 см, иногда до 12-15 см. В сублиторали Японского моря, а также у северных Японских и южных Курильских островов обитает гигантская М., или креномидия Грея,- единственный вид рода креномидия с массивной раковиной. В отличие от других М. она живет очень долго (отдельные особи до 100 лет и более) и личинки ее оседают из планктона не на любой плотный субстрат, а главным образом на биссусные нити взрослых креномидий, что ограничивает возможность расселения и пополнения естественных запасов этого вида. М.- объект промысла и культивирования. Мясо М. употребляется в пищу человеком со времен каменного века, о чем свидетельствуют древние "кухонные кучи". Оно обладает не только высокой пищевой ценностью, но и оказывает определенное лечебное действие: повышает общий тонус, улучшает обмен веществ в организме(усиливая метаболизм) и пр. Белок мяса М. содержит все незаменимые аминокислоты, общее содержание которых превышает таковое в белке яйца. В мясе М. большое количество витаминов группы В (В|2 в 20 раз больше, чем в яйце), витамин D, более 30 различных микроэлементов - медь, кобальт, йод, марганец, цинк и других, имеющих важное значение для работы всех ферментных систем организма человека. Благодаря высокой диетичности М. предлагается в различных морских кухнях и блюдах особенно ориентированно на категорию населения, страдающую различными заболеваниями , связанными с нарушением обмена веществ, желудочно-кишечными заболеваниями и половыми расстройствами. В мировом промысле моллюсков М. занимают 2-е место после устриц. Мировая добыча М. за 1971 -1982 гг., по данным ФАО, составляла от 374 до 638 тыс. т в год. Подавляющая часть товарной продукции (70-90%) приходится на долю культивируемых М. Сбор М. на естественных банках или при культивировании на грунте осуществляется с судов драгами или при помощи водолазов, сбор М. с установок подвесной культуры (коллекторы, свисающие с плотов) выполняется с судов, вооруженных лебедками для подъема коллекторов с М. на борт. Собранных на грунте М. перед реализацией помещают на несколько дней в специальные емкости с чистой проточной водой для полной очистки их пищеварительного тракта.

Мидиола (Modiolus modilus )
Внешне мидиола похожа на мидию, но в длину может достигать 20 см. Мидиола растет медленно, по 1-2 см за год, и обитает на больших, чем мидия, глубинах. В морской воде мидиола развивается малоактивно.
Мякоть мидиолы внутри раковины имеет более выраженную окраску, по сравнению с мякотью мидии. Внутренняя поверхность створок раковины мидиолы белая. При приготовлении мякоти мидиолы предварительно следует удалить нити биссуса, пластинчатые жабры и ножку. Легче всего это сделать, если мидиолу отварить.
Мидиола готовится так же, как мидия, однако, поскольку мышцы у нее довольно жесткие, ее приходится отбивать или измельчать.В пищу мидиола используется в виде толченной массы , а в медицине в виде вытяжки (гидролизата)

Креветка (pandalus borealis)
Северная креветка (Pandalus borealis ) - самый важный с точки зрения промысла вид креветок в Северо-Восточной Атлантике. Эта креветка активно добывается у берегов Британской Колумбии, в заливе Аляска, Прибыловых островов, во всех российских дальневосточных морях и у берегов Японии. В Атлантическом океане обитает типичная форма этого вида самая чистая в биологическом ,бактериологическом и химическом состоянии, благодаря наибольшей экологической чистоте и сбалансированному питанию, в то время как в Тихом океане этот вид образует форму "eous", которая отличается от атлантических креветок относительно более длинным рострумом. В Охотском море продолжительность жизни креветок колеблется от 6-7 лет у Западной Камчатки до 9-10 лет в северной части моря. Самцы принимают участие в размножении на 4-5 году своей жизни, затем они меняют пол и на 6-8 году жизни становятся самками, после чего живут еще 1-2 года.
В северной атлантики обитают до 50 различных видов креветок, однако только красная глубоководная креветка составляет объект промысла.
Она обитает в холодных водах и в некоторые годы может совершенно исчезать из южных районов, если температура воды там становится слишком высокой. Креветка ловится траловым способом. На специальных кораблях креветоловах креветка подвергается первичной термообработке, калибруется(разделяется на фракции с определенными допусками, которые обозначаются как размер :50/70 ,70/90 –шт на килограмм) и замораживается. Мясо креветки является ценным белковым подуктом, содержащим комплекс незаменимых аминокислот, который не вырабатывается организмом человека.
В зависимости от среды и температуры обитания у креветки меняется ассортимент употребляемой пищи, что сказывается на изменении цвета головы-брюшка (если креветка питается в холодной воде планктоном, то цвет головы-брюшка розовый, с оттенком коричневого, а если в теплой воде, где много растительной пищи, то цвет меняется на зеленый, с оттенком серо-коричневого). Цвет головы-брюшка является следствием некоторых заболеваний особи (например разложение печени – цвет головы-брюшка черный)
Креветка служит хорошим источником витамина В12 и жирорастворимых витаминов A, E и D.
Справка из не официальных источников Атлант ВНИИРо.
В настоящее время вылов креветки Pandalus borealis производится в водах
баренцего моря (около 200 тн в год).Креветка на 80% продается в море
норвежским судам, а оставшиеся 20% распределяется на территории мурманска и
мурманской области. Столь малый промысел объясняется отсутствием оснащения
флота специальными бортовыми средствами переработки, такими как бланшер и
фризер. Так же отсутствие интереса к сложному в вылове и переработки
продукту объясняется наличием промыслового объема трески, себестоимость
которой ниже на 40-50% чем на креветку.
Таким образом , вся креветка Баренцего моря реализуется в ареоле вылова и не
продвигается в глубь континента.
В охотском море вылов производится приимущественно чилима и батана, весь
улов которых расходится на японский, китайский рынки.
Атлантическая креветка доходит до России преимущественно в состоянии не
кондиционных, невостребованных (стоковых) лотов и значительно отличается по
своим органолептическим показаниям от стандартного европейского
продукта.Количество поступающей в Россию креветки оценивается в 20-25 тыс тн
в год и составляет около 3-5% мирового потребления креветки в панцире.
(По сравнению с 2000 г поступление в Россию возросло на 4-6 тыс тн в год )

Раковый хвост (crawfish tail meat)
Речной рак
Представитель высших – речной рак. Речной рак живет в пресных проточных водах. Ведет сумеречный или ночной образ жизни. Раки всеядны: поедают растительную пищу, живую и мертвую добычу. Тело речного рака состоит из 18 сегментов, объединенных в головогрудь и брюшко, покрытое толстым слоем хитиновой кутикулы, укрепленной отложениями солей углекислой извести. Самый верхний воскоподобный слой кутикулы, препятствующий у наземных членистоногих испарению воды из тела, у ракообразных отсутствует, что и объясняет их обитание исключительно в водной или околоводной среде. Культивирование речного рака особенно развито в Китае, где средой обитания для него являются рисовые чеки с чистой теплой водой и обилием растительного и животного корма. Отваривать рака необходимо живым : благодаря богатому ферментному составу, рак имеет очень высокую автолитическую активность и после смерти происходит быстрое саморазложение белковых тканей(лизирование, автолиз).Мясо рака (раковая шейка) извлекается из панциря сразу после первичного отваривания.