Содержание
- 2. Закуски из нерыбных морепродуктов Устрицы. Раковины с моллюсками промывают в холодной воде, специальным ножом разделяют створки,
- 3. Кальмары. Филе кальмаров варят так же, как для приготовления горячих блюд. Отварных кальмаров шинкуют соломкой. После
- 4. Омары и лангусты. Этих крупных морских ракообразных варят, вынимают мякоть шеек, клешней (у омаров). При банкетной
- 5. Морская капуста. Сушеную морскую капусту перебирают и замачивают в холодной воде в течение 10 - 12
- 6. Салат из морской капусты. Сырую морковь натирают на крупной терке, яблоки и огурцы (соленые или свежие)
- 7. Закуски и блюда из мясных продуктов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи.
- 8. Мясные гастрономические продукты (ветчину, копченую корейку) зачищают, нарезают и подают с гарниром из свежих, соленых и
- 9. Холодные блюда из отварного и жареного мяса Готовят из говядины 1-го сорта, свинины, телятины и иногда
- 10. Отварной язык, не охлаждая, погружают в холодную воду и очищают от кожи. Затем охлаждают, нарезают на
- 12. Скачать презентацию