Запах веществ

Содержание

Слайд 2

Эфирные масла– это живая душа растения.

Ароматы- бесценный дар природы!

Они летучи, биологически

Эфирные масла– это живая душа растения. Ароматы- бесценный дар природы! Они летучи,
активны, неповторимы по своим свойствам и аромату.

Слайд 3

Цель проекта:
Изучить химический состав, физические и химические свойства эфирных масел и

Цель проекта: Изучить химический состав, физические и химические свойства эфирных масел и
способы их получения.
Получить эфирные масла апельсина, ели и мяты и провести их качественный анализ.

Слайд 4

Химический состав эфирных масел

Эфирные масла – это душистые смеси органических соединений, вырабатываемые

Химический состав эфирных масел Эфирные масла – это душистые смеси органических соединений,
эфиромасличными растениями. В состав эфирных масел входит от 120 до 500 различных органических и неорганических веществ.

Слайд 5

Альдегиды

Альдегиды - органические соединения, в молекулах которых
карбонильная группа связана

Альдегиды Альдегиды - органические соединения, в молекулах которых карбонильная группа связана с
с атомом водорода и углеводородным радикалом.

Альдегиды преобладают маслах лимонной травы, мелиссы, цитронеллы и эвкалипта лимонного.

Кетоны

Кетоны - соединения, в молекулах которых карбонильная группа связана с двумя углеводородными радикалами.

К эфирным маслам с высоким содержанием кетона входят масла розмарина, шалфея, эвкалипта шаровидного и иссопа

Слайд 6

Спирты

Спирты́ (устар. алкого́ли) -органические соединения, содержащие одну или несколько гидроксильных групп.

Спирты Спирты́ (устар. алкого́ли) -органические соединения, содержащие одну или несколько гидроксильных групп.

Спиртами богаты эфирные масла розы, померанца, мяты перечной, мирта, чайного дерева, сандалового дерева, пачули и имбиря.

Фенолы

Фено́лы — органические соединения в молекулах которых гидроксильные группы связаны с атомами углерода ароматического кольца.

Фенолами богаты эфирные масла гвоздики, корицы, тимьяна, душицы, чабера, кумина

(

)

n

Слайд 7

Терпены

Терпе́ны — класс углеводородов, вторичных растительных метаболитов.
К терпенам относятся углеводороды, имеющие

Терпены Терпе́ны — класс углеводородов, вторичных растительных метаболитов. К терпенам относятся углеводороды,
общую формулу (С3Н6)n.
В больших количествах терпены содержатся в маслах хвои, мускатного ореха, бергамота, розы, лимона и сирени.

Мирцен монотерпен

Слайд 8

Сесквитерпены

Сесквитерпены состоят из очень длинных углеродных цепей. Эфирные масла, богатые этими соединениями,

Сесквитерпены Сесквитерпены состоят из очень длинных углеродных цепей. Эфирные масла, богатые этими
очень густые и обладают очень стойким запахом.

Они содержатся, в частности, в эфирных маслах ромашки аптечной, бессмертника, пижмы, тысячелистника и бархатцев.

Кадинен секвитерпен

Слайд 9

Простые эфиры

Простые эфиры- производные спиртов и фенолов, в которых атом водорода гидроксогруппы

Простые эфиры Простые эфиры- производные спиртов и фенолов, в которых атом водорода
заменен на углеводородный радикал

Простыми эфирами богаты масла корицы, гвоздики, аниса, базилика, эстрагона, петрушки и сассафраса.

Слайд 10

Сложные эфиры

Сложные эфиры — это производные карбоновых кислот, в которых гидроксильная

Сложные эфиры Сложные эфиры — это производные карбоновых кислот, в которых гидроксильная
группа заменена на углеводородный радикал.

Высоким содержанием сложных эфиров отличаются эфирные масла пупавки, лаванды, шалфея, померанца и бергамота.

Лактоны

Лактоны — сложные эфиры, имеющие дополнительное углеродное кольцо (циклические эфиры карбоновых кислот) .

Лактонами богаты эфирные масла арники, девясила, донника, герберы .

Слайд 11

Азулен

Азулен - это циклический ненасыщенный углеводород.
Большие концентрации его содержатся в маслах ромашки

Азулен Азулен - это циклический ненасыщенный углеводород. Большие концентрации его содержатся в
аптечной, полыни, тысячелистника обыкновенного, валерианы, зверобоя и гваякового дерева.

Слайд 12

Методы получения эфирных масел

I.Метод гидродистилляции

II.Метод экстрагирования

III.Метод прессования

Экстракцией получают эфирные масла из лепестков,

Методы получения эфирных масел I.Метод гидродистилляции II.Метод экстрагирования III.Метод прессования Экстракцией получают
соцветий, коры и корней.

Дистилляцией получают эфирные масла из древесины, листвы, коры, корней

Прессингом получают кожурные аромамасла.

Анфлеражем и мацерацией на носитель получают растительные эссенции (эфирные масла) из цветков растений, например эфирные масла жасмина, розы, нероли

Слайд 13

а) перегонка с водой;
б) перегонка с водяным паром;
в) перегонка с водяным

а) перегонка с водой; б) перегонка с водяным паром; в) перегонка с
паром при повышенном давлении;
г) перегонка с водяным паром при пониженном давлении;
д) вакуумная перегонка

I.Метод гидродистилляции

Слайд 14

Метод экстрагирования

Различают: а) экстракция низкокипящим растворителями (этиловый эфир, петролейный эфир, ацетон и др.); б)

Метод экстрагирования Различают: а) экстракция низкокипящим растворителями (этиловый эфир, петролейный эфир, ацетон
экстракция сжиженным газом (пропан, бутан, углекислота); в) экстракция жирами: - мацерация цветочного сырья жирным маслом с нагреванием и без него; - анфлераж - выделяющееся эфирное масло из свежесобранного сырья (преимущественно из цветков) поглощается сорбентами.

Слайд 15

«Свиной и говяжий жир подогревали в котле и в это сметанообразное варево

«Свиной и говяжий жир подогревали в котле и в это сметанообразное варево
швыряли лопатами свежие цветы, непрерывно помешивая…

Мацерация

Слайд 16

анфелаж

Масло, испаряющееся из цветков, поглощается (адсорбируется) чистым, не имеющим запаха свиным или

анфелаж Масло, испаряющееся из цветков, поглощается (адсорбируется) чистым, не имеющим запаха свиным
говяжьим жиром, нанесенным тонким слоем на стекло. Из образовавшейся душистой массы (помады) масло извлекают растворителем.

Слайд 17

Метод прессования

Используют в тех случаях, когда сырье содержит большое количество эфироносного масла.

Метод прессования Используют в тех случаях, когда сырье содержит большое количество эфироносного
Данный метод применяется к цитрусовым, когда любого плода цитрусовых прессуют.

Слайд 18

I.Получение эфирного масла:
экстрагирование гексаном
прессование
перегонка с водяным паром

I.Получение эфирного масла: экстрагирование гексаном прессование перегонка с водяным паром

Слайд 19

Перегонка водой и водяным паром

Этот метод основан на испарении и затем конденсации

Перегонка водой и водяным паром Этот метод основан на испарении и затем
паров жидкости и способности водяного пара увлекать эфирные масла.

Сырье:
зеленая масса растений: семена, стебли, листья, цветки (или комбинации двух и более частей), трава, кора, корни, хвойные лапки, мох.

перегонка с водой

перегонка с водяным паром

Слайд 20

Получение эфирного масла апельсина, ели и мяты.

Хвоя ели

Листья мяты

Цедра апельсин

Получение эфирного масла апельсина, ели и мяты. Хвоя ели Листья мяты Цедра апельсин

Слайд 21

Гидролат масла апельсина

 Гидролаты (ароматические или эфирные воды) - продукт при производстве эфирного

Гидролат масла апельсина Гидролаты (ароматические или эфирные воды) - продукт при производстве эфирного масла.
масла.

Слайд 22

  

Состав эфирного масла апельсина

 
1.  α-пинен 1.62%  2.  сабинен 0.92%  3.  мирцен 4.64%

Состав эфирного масла апельсина 1. α-пинен 1.62% 2. сабинен 0.92% 3. мирцен
 4.  октаналь 1.27%  5.  карен 0.31%  6. лимонен85.06%  7.  цис-оцимен 0.08%  8.  транс-оцимен 0.15%  9.  октанол 0.07% 10.  терпинолен 0.09% 11.  линалоол 1.47% 12.  нонаналь 0.20% 13.  цис-лимонен оксид 0.05% 14. транс-лимонен-оксид 0.05% 15.  цитронеллаль 0.18% 16.  α-терпинеол 0.11% 17.  деканаль 1.19%

18 .  транс-карвеол 0.05% 19 .  нераль 0.15%
20 .  карвон 0.06% 21 .  гераниаль 0.24% 23 .  α-кубебен 0.07% 25 .  додеканаль 0.22% 26 .  кариофиллен 0.07%
27 .  β-кубебен 0.08% 28 .  β-фарнезен 0.03% 29 .  гермакрен D  0.04% 30 .  валенсен 0.34% 31 .  α-фарнезен 0.03% 32 .  селина-3(7),11-диен 0.02% 33 .  δ-кадинен 0.09% 34 .  элемол 0.02% 36 .  β-синенсаль 0.12% 37 .  α-синенсаль 0.08% 38 .  нуткатон 0.05% 39 .  пентадеканаль 0.02%

Слайд 23

  

Состав эфирного масла ели

1. 2.072% сантен 2. 1.997% трициклен 3. 0.117% α-туйен

Состав эфирного масла ели 1. 2.072% сантен 2. 1.997% трициклен 3. 0.117%
4.15.820% α-пинен 5. 17.080% камфен 6. 2.000% β-пинен 7. 0.665% мирцен 8. 0.123% α-фелландрен 9. 12.658% Δ3-карен 10. 0.385% пара-цимен 11. 7.543% лимонен 12. 0.104% γ-терпинен 13. 0.844% терпинолен 15. 5.475% камфора 16. 0.083% камфенгидрат

17.1.658% борнеол 18. 0.212% терпинен-4-ол 19. 0.106% пара-цимен-8-ол 20. 0.330% α-терпинеол 23. 27.376% борнилацетат 25. 0.072% α-терпинилацетат 26. 0.073% нерилацетат 27. 0.226% геранилацетат 28. 0.110% юнипен 29. 0.098% додеканаль 30. 1.258% кариофиллен 31. 0.680% гумулен 32. 0.116% β-бисаболен 33. 0.142% кариофилленоксид 34. 0.112% α-бисаболол

Более 100 компонентов:

Слайд 24

Качественный анализ ароматических масел.

Апельсин
Роза
Ель
Корица
Грейпфрут

Качественный анализ ароматических масел. Апельсин Роза Ель Корица Грейпфрут

Слайд 25

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера)

(масло розы)

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера) (масло розы)

Слайд 26

масло апельсина

масло грейпфрута

Обесцвечивание розового раствора KMnO4

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера)

масло апельсина масло грейпфрута Обесцвечивание розового раствора KMnO4 I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера)

Слайд 27

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера)

цитраль

2,7- диметил-2,3,6,7тетрагидроксиоктаналь

гераниол

3,7- диметилоктанпентаол- 1,2,3,6,7

2,7- диметилдиен-2,6-октаналь

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера) цитраль 2,7- диметил-2,3,6,7тетрагидроксиоктаналь гераниол 3,7-

(масло апельсина)

3,7- диметилоктадиен-2,6-ол- 1

(масло розы, грейпфрута)

Обесцвечивание розового раствора KMnO4

Обесцвечивание розового раствора KMnO4

Окисление по двойной связи

Слайд 28

мирцен

(масло ели)

Обесцвечивание розового раствора KMnO4

3-метиленол- 7-метил-октанпентаол-1,2,3,6,7

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера)

Окисление

мирцен (масло ели) Обесцвечивание розового раствора KMnO4 3-метиленол- 7-метил-октанпентаол-1,2,3,6,7 I.Взаимодействие с раствором
по двойной связи

Слайд 29

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера)

цитраль

гераниол

2,7- диметилдиен-2,6-октаналь
(масло апельсина)

3,7- диметилоктадиен-2,6-ол- 1

(масло

I.Взаимодействие с раствором перманганата калия (реактив Вагнера) цитраль гераниол 2,7- диметилдиен-2,6-октаналь (масло
розы, грейпфрута)

Обесцвечивание розового раствора KMnO4

Обесцвечивание розового раствора KMnO4

2,7- диметилдиен-2,6-октановая кислота

3,7- диметилдиен-2,6октановая кислота

Окисление по альдегидной группе

Слайд 30

II.Взаимодействие с бромной водой

масло апельсина

масло корицы

II.Взаимодействие с бромной водой масло апельсина масло корицы

Слайд 31

II.Взаимодействие с бромной водой масла ели

Обесцвечивание бурого раствора бромной воды

бромная вода

II.Взаимодействие с бромной водой масла ели Обесцвечивание бурого раствора бромной воды бромная вода Br2 масло ели
Br2

масло ели

Слайд 32

II.Взаимодействие с бромной водой

эвгенол
4-аллил-2-метоксифенол

2,6-диметил-2,3,6,7- тетрабромоктаналь

2,7- диметилдиен-2,6-октаналь

белая эмульсия

4-аллил-6-бром-2-метоксифенол

цитраль

Обесцвечивание бурого раствора

II.Взаимодействие с бромной водой эвгенол 4-аллил-2-метоксифенол 2,6-диметил-2,3,6,7- тетрабромоктаналь 2,7- диметилдиен-2,6-октаналь белая эмульсия
Br2

Качественная реакция на двойные связи

(масло апельсина)

(масло корицы)

Качественная реакция на фенол

Обесцвечивание бурого раствора Br2

Слайд 33

мирцен

(масло ели)

1,2,3,6,7-пентабром-3-бромметилен- 7-метилоктан

Обесцвечивание бурого раствора Br2

II.Взаимодействие с бромной водой

Качественная реакция на двойные

мирцен (масло ели) 1,2,3,6,7-пентабром-3-бромметилен- 7-метилоктан Обесцвечивание бурого раствора Br2 II.Взаимодействие с бромной
связи

Слайд 34

III.Определение pH-среды

(с помощью индикаторов)

III.Определение pH-среды (с помощью индикаторов)

Слайд 35

Взаимодействие с метилвиолетом

У арматических масел pH-среда – нейтральная
( индикатор окраску не изменил)

масло

Взаимодействие с метилвиолетом У арматических масел pH-среда – нейтральная ( индикатор окраску не изменил) масло апельсина
апельсина
Имя файла: Запах-веществ.pptx
Количество просмотров: 775
Количество скачиваний: 3