Содержание
- 3. Жира берут в 4—5 раз больше, чем овощей. Посуду заполняют жиром наполовину, так как он может
- 4. Картофель, жаренный во фритюре Картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают и хорошо обсушивают.
- 5. Картофель вздутый (суфле) Картофель нарезают кружочками толщиной 3—4мм, промывают и обсушивают. Подготовленный картофель вначале погружают в
- 6. Кабачки жареные с отварным картофелем Очищенные от кожицы и зерен кабачки нарезают кружочками толщиной 0,5—1 см
- 7. Котлеты морковные Морковь шинкуют соломкой или пропускают через овощерезку, складывают в глубокую посуду, добавляют воду, бульон
- 8. Котлеты картофельные Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, затем охлаждают
- 9. Крокеты картофельные Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые яичные желтки, сливочное
- 10. Рабочая тетрадь. Назовите правила жаренья овощей основным способом. Почему нельзя жарить сырыми такие овощи, как свекла,
- 12. Скачать презентацию
Слайд 3Жира берут в 4—5 раз больше, чем овощей. Посуду заполняют жиром наполовину,
Жира берут в 4—5 раз больше, чем овощей. Посуду заполняют жиром наполовину,

Слайд 4Картофель, жаренный во фритюре
Картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают
Картофель, жаренный во фритюре
Картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают

При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени петрушки.
Слайд 5Картофель вздутый (суфле)
Картофель нарезают кружочками толщиной 3—4мм, промывают и обсушивают. Подготовленный картофель
Картофель вздутый (суфле)
Картофель нарезают кружочками толщиной 3—4мм, промывают и обсушивают. Подготовленный картофель

Слайд 6Кабачки жареные с отварным картофелем
Очищенные от кожицы и зерен кабачки нарезают кружочками
Кабачки жареные с отварным картофелем
Очищенные от кожицы и зерен кабачки нарезают кружочками

При отпуске кабачки кладут на тарелку или порционную сковородку, рядом укладывают отварной картофель, поливают сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом, посыпают зеленью. Кабачки жареные можно отпускать без картофеля, в этом случае норма закладки кабачков увеличивается. Иногда кабачки жареные используют в качестве гарнира. Их нарезают ломтиками или кубиками.
Слайд 7Котлеты морковные
Морковь шинкуют соломкой или пропускают через овощерезку, складывают в глубокую посуду,
Котлеты морковные
Морковь шинкуют соломкой или пропускают через овощерезку, складывают в глубокую посуду,

При отпуске котлеты кладут по 2 шт. на порцию на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или сметанный.
Слайд 8Котлеты картофельные
Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, протирают
Котлеты картофельные
Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, протирают

Слайд 9Крокеты картофельные
Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые
Крокеты картофельные
Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые

Слайд 10Рабочая тетрадь.
Назовите правила жаренья овощей основным способом.
Почему нельзя жарить сырыми такие овощи,
Рабочая тетрадь.
Назовите правила жаренья овощей основным способом.
Почему нельзя жарить сырыми такие овощи,

Объясните причины появления румяной корочки на поверхности овощей при жареньи.
Почему расход жира для картофеля составляет 3-5% его массы, а вареного – 6-7%?
Составить технологическую последовательность приготовления картофеля, жаренного из сырого и из отварного.
Составить технологическую последовательность приготовления картофеля, жаренного во фритюре.