Рецептуры диетических мучных кондитерских изделий
Мы в своей работе остановились на разработке рецептуры диетических мучных кондитерских изделий с добавление муки черемухи, которые могут быть реализованы на предприятиях общественного питания. Считаем, что цель нашего исследования актуальна, так как используем в рецептуре только сырье отечественного производства и на основе проведенного исследования расширяем ассортимент диетических мучных кондитерский изделий. Диетические изделия. Характеризуются тем, что из их состава исключены или ограничены отдельные рецептурные компоненты с заменой их на другие пищевые продукты. Такие изделия предназначены для питания лиц с нарушением обмена веществ или используются в профилактических целях детям, ослабленным людям, беременным женщинам, кормящим матерям, спортсменам, которым необходима определенная диета, способствующая ускоренному восстановлению сил и увеличению работоспособности. Цель исследования: разработать рецептуры и технологию производства диетических мучных кондитерских изделий с добавление муки черемухи, которые могут быть реализованы на предприятиях общественного питания.
Задачи исследования: Ознакомиться с характеристикой кондитерских изделий и технологическими особенностями их производства. Разработать рецептуру и технологию приготовления диетических мучных кондитерских изделий с добавление муки черемухи для предприятий общественного питания. Осуществить экспериментальную проверку свойств, разработанных диетических мучных кондитерских изделий с добавление муки черемухи.