Приготовление салата из сырых овощей
В зависимости от продуктов, используемых для приготовления, салаты можно подразделить на: - овощные – натуральные или смешанные, приготовленные из сырых, отварных или консервированных овощей; - фруктовые десертные – приготовленные из различных натуральных фруктов и фруктовые закусочные, в которых фрукты смешиваются с различными овощами или другими продуктами; - грибные – из свежих, соленых, маринованных или сухих, предварительно отваренных, грибов; - бобовые – из зеленых стручков или отварных зерен гороха, фасоли, бобов, чечевицы; - мясные – из мяса или мясопродуктов, заправленных острыми соусами; - из мяса птицы и дичи; - рыбные – из свежей (отварной или жареной), соленой, маринованной или копченой рыбы; - из морских или океанических продуктов (кальмаров, морской капусты и т. д.); - из яиц; - из круп или макаронных изделий; - винегреты; Общие правила составления салатов: - продукты должны быть совместимы по вкусу. - каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат. - когда начинают сочинять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не интересно подавать перед борщом. - салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты.
- салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить. - к жирному мясному блюду, вроде плова, или хорошему стейку, приготовленному на мангале, подойдут салаты: из яблок и чеснока, из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа, из помидоров и репчатого лука, из стеблей сельдерея и т.д. - к рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.