Торт Пряная груша-карамель-фундук
Подготовка: Духовка должна быть заранее разогрета до 180 градусов; Подготовьте формы для выпечки и мусса: кольцо для выпечки ставим на фольгу, зажимаем по бокам, смазываем маслом, слегка присыпаем мукой - это называется «французская рубашка» и ставим на противень. Кольцо для мусса ставим на пищевую плёнку, зажимаем по бокам, ставим на доску. Бока формы можно проложить ацетатной плёнкой для более лёгкого извлечения мусса, но если у Вас нет плёнки, ничего страшного, после того как мусс стабилизируется аккуратно лопаткой или ножом пройдитесь вдоль стенок формы и извлеките мусс; Сливки и сыр для крема должны быть хорошо охлаждёнными; Сливки для солёной карамели мы слегка нагреваем в микроволновке (НЕ кипятим); Всегда доводите массу, в которой используется агар-агар, до кипения – агар активируется только после кипения; Муку для бисквита обязательно просеиваем; Растительное масло лучше брать рафинированное, чтобы избежать посторонних запахов; Я готовила торт с грушами Вильямс и Конференция; Фундук лучше брать сразу обжаренный; Фундук можно заменить на любой другой орех; Лучше всего подойдут такие специи, как: мускатный орех, корица и имбирь (на кончике ножа); Цвет Вашего бисквита напрямую зависит от качества тростникового сахара, который Вы будете использовать; Солёная карамель достаточно капризный продукт, поэтому убедительно Вас прошу не расстраиваться, если она не получится с первого раза. Качество масла и сахара. Если Вы кондитер, то точно знаете, как плохой сахар может испортить выпечку. Однако, чтобы нам заподозрить, что именно с сахар (или масло) портят результат карамели убедитесь, что не допускаете ошибок в приготовлении. Инвентарь: Кондитерское кольцо (форма) 16см. Кондитерское кольцо (форма) 14см. Ацетатная плёнка (не обязательно) Силиконовая лопатка Венчик Ситечко Кондитерские весы Чаша Фольга Пищевая плёнка Миксер Сотейник Кольцо для мусса с ацетатной лентой «Французская рубашка»