Дисахариды. Физические свойства

Дисахариды
Дисахариды - это сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на 2 молекулы моносахарида. Иногда они используются в качестве запасных питательных веществ. Имеют формулу С12Н22О11 К ним относятся сахароза, мальтоза, лактоза
Мальтоза
Лактоза
Сахароза

Физические свойства
1.Твёрдые, представляют собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимы в воде.
2. Температура плавления сахарозы 160 °C.
3. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
4. Содержится во многих растениях: в соке березы, клена, в моркови, дыне, а также в сахарной свекле и сахарном тростнике.

Химические свойства
1. Все дисахариды подвергаются гидролизу. Конечным продуктом реакции являются 2 молекулы моносахаридов:
С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6. + С6Н12О6

2. Дисахариды проявляют также свойства многоатомных спиртов, образуя растворимые сахариды с гидроксидом меди(II) ярко-синего цвета.
Химические свойства
4. Восстанавливающие свойства
Дисахариды можно разделить на две группы:
- восстанавливающие;
- не восстанавливающие.
3. Образование эфиров при реакциях с кислотами

Невосстанавливающие и восстанавливающие дисахариды
1. Не восстанавливающие дисахариды не имеют ОН-группы ни при одном аномерном центре, в результате чего, они не вступают в реакции с фелинговой жидкостью. К таким дисахаридам относят сахарозу, трегалозу.
2. В восстанавливающих дисахаридах один из моносахаридных остатков участвует в образовании гликозидной связи за счёт гидроксильной группы чаще всего при С-4 или С-6