Этапы пищеварения

Пищеварение — сложный физиологический и биохимический процесс, в ходе которого принятая пища в пищеваритель­ном тракте подвергается физическим и химическим изменениям.
Значение пищеварения:
сохранение пластической и энергетической ценности пищевых компонентов;
преобразование компонентов пищи в легко усвояемые организмом питательные вещества;
утрата видовой специфичности питательных веществ (в противном случае компоненты пищи не усваиваются и воспринимаются как антигены, вызывая иммунный ответ).

Принципы пищеварения:
пищеварение — многоэтапный последовательный процесс;
пищеварение включает как механическую, так и химическую обработку пищи;
химическая обработка пищи происходит при участии пищеварительных ферментов;
ферменты — высокоспецифические биологические катализаторы: каждый фермент работает только с определённым субстратом (веществом), при определённой температуре и кислотности;
в каждом отделе пищеварительного тракта поддерживаются определённые условия для работы определённых пищеварительных ферментов; каждый отдел тракта ограничен сфинктерами. То есть соблюдается определённая последовательность пищеварительного процесса.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
амилазы находится в слюне, панкреатическом секрете и в содержимом кишечника. Различные виды амилазы расщепляют различные сахара;
липазы находящаяся в желудочном соке и панкреатическом секрете, расщепляет жиры;
нуклеазы расщепляют нуклеиновые кислоты;
протеазы находящиеся в желудочном соке, панкреатическом секрете и в содержимом кишечника, помогают расщеплять белки.

Функциональные отделы пищеварительной системы
Передний отдел: органы ротовой полости,
глотка и пищевод.
Функция: механическая переработка пищи.
Средний отдел: желудок, тонкая и часть
толстой кишки, печень и поджелудочная железа.
Функция: химическая обработка пищи; всасывание продуктов расщепления.
Задний отдел: прямая кишка.
Функция: формирование каловых масс; выведение кала из организма.

ПИЩЕВАРЕНИЕ В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ
механическое измельчение пищи в процессе жевания;
смачивание, перемешивание со слюной и растворение пищи;
начинается ферментативное расщепление углеводов под действием ферментов слюны — амилаз: птиалина и мальтазы;
обеззараживание пищи лизоцимом слюны;
оценка качества пищи с помощью вкусовых
рецепторов языка;
формирование ослизнённого пищевого комка, предназначенного для глотания.

Глотание — рефлекторный ответ на раздражение корня языка.
Центр глотания: подолговатый мозг.
При проглатывании пищи язычок
мягкого нёба закрывает проход в
носовую полость, а надгортанник, опускаясь, закрывает вход в гортань.

ПЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ
Желудок является резервуаром для проглоченной пищи, а также осуществляет химическое переваривание этой пищи. Кроме того, осуществляет секрецию биологически активных веществ и выполняет функцию всасывания.
Функции желудка:
депониро­вание пищи;
механическая и химическая обработка пищи;
частичное всасывание веществ;
постепенная порционная эвакуация содержимого желудка в кишечник.

Железы слизистой оболочки желудка выделяют 2−2,5 л желудочного сока в сутки.
Состав желудочного сока:
вода и минеральные соли;
соляная кислота (HCl).
Функции:
обеззараживание пищевых веществ, денатурация белков, поддержание кислой среды для активности ферментов;
пищеварительные ферменты: пепсин (расщепление белков) и липаза (расщепление жиров).

Пища находится в желудке несколько часов. За это время она набухает, разжи­жается и переваривается ферментами слюны и желудочного сока.
Ферменты слюны действуют на углеводы пищи, находя­щиеся в центральной части пищевого комка, куда ещё не проник желудочный сок, прекращающий их действие.
Ферменты желудочного сока действуют на белки пищевого комка только в кислотной среде желудочного сока, т. е. в непосредственной близости со сли­зистой оболочкой желудка.

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ТОНКОЙ КИШКЕ
Содержимое двенадцатиперстной кишки имеет слабощелочную реакцию, которая поддерживается за счёт поступающих в кишку щелочных секретов поджелудочной железы, тонкой кишки и желчи.
По мере про­движения по двенадцатиперстной кишке пищевое содержимое сме­шивается с поступающими в кишку секретами, ферменты которых уже в двенадцатиперстной кишке осуществляют расщепление пита­тельных веществ. Особенно велика в этом роль сока поджелудоч­ной железы и желчи.

Этапы пищеварения:
1. Полостное пищеварение: в полости тонкой кишки при участии ферментов поджелудочной железы осуществляется гидролиз сложных полимеров (белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот) до полипептидов и дисахаридов.
2. Пристеночное пищеварение: на стенке тонкой кишки, в частности на мембранах кишечного эпителия, происходит дальнейшее расщепление образовавшихся соединений до моносахаридов, аминокислот, жирных кислот и глицерина. При этом важная роль принадлежит собственно кишечным ферментам.
3. Всасывание через стенки ворсинок пищевых веществ в кровь (аминокислоты, моносахариды) и лимфу (жирные кислоты).

СЕКРЕЦИЯ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
За сутки выделяется до 2,5 л поджелудочного сока.
Состав сока поджелудочной железы:
вода;
гидрокарбонаты: нейтрализуют кис­лое пищевое содержимого желудка в двенадцатиперстной кишке;
ферменты (амилазы, липа­зы, нуклеазы, протеазы): переваривают все виды питательных веществ.
Ферменты поджелудочной железы:
трипсин и химотрипсин: расщепление белков;
амилаза: расщепление крахмала и гликогена;
липаза: расщепление жиров.

СЕКРЕЦИЯ ЖЕЛЧИ
Желчь образуется в печени, и ее участие в пищеварении многообразно. У человека за сутки образуется до 1,8 л желчи.
В желчи содержатся белки, аминокислоты, витамины и другие вещества.

Значение желчи:
эмульгация жиров;
инактивация пепсина;
растворение и всасывание жирных кислот;
повышение активности ферментов
поджелудочной железы и кишеч­ных ферментов (особенно липазы);
стимуляция расщепления и всасывания белков и углеводов;
стимуляция перистальтики;
стимуляция секреторной дея­тельности тонкой кишки;
стимуляция обновления клеток кишечного эпителия (эпителиоцитов);
бактериостатическое действие;
участие во всасывании из кишеч­ника жирорастворимых витаминов, холестерина, аминокислот и солей кальция.

КИШЕЧНАЯ СЕКРЕЦИЯ
Кишечный сок представляет собой мутную, вязкую жид­кость, является продуктом деятельности всей слизистой оболочки тонкой кишки. За сутки у человека выделяется до 2,5 л кишечного сока.
Состав кишечного сока:
вода;
минеральные соли;
слизь;
ферменты (более 20).

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ТОЛСТОЙ КИШКЕ
Сок толстой кишки имеет щелочную реакцию.
Состав сока толстой кишки:
вода;
слизь;
отторгну­тые кишечные эпителиоциты;
ферменты: их активность значительно меньше, чем в тонкой кишке, хотя спектры ферментов близки.