Слайд 2Азотистые вещества:
Общее содержание 3,6-17% сух. м
17 аминокислот, из них 8 незаменимые
(из
![Азотистые вещества: Общее содержание 3,6-17% сух. м 17 аминокислот, из них 8](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-1.jpg)
незаменимых, в основном,
глутаминовая, аспарагиновая, треонин)
23 свободных аминокислот (из незаменимых – лизин)
Йодоаминокислоты: моно- и дийодтирозин
Белки переваримы для человека более, чем на 90%
Слайд 3Углеводы:
Общее содержание до 74% сух. м
Низкомолекулярные сахара
Запасные углеводы: ламинаран (до 30% сух.
![Углеводы: Общее содержание до 74% сух. м Низкомолекулярные сахара Запасные углеводы: ламинаран](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-2.jpg)
м), маннит (до 17,9 % сух. м)
Полисахариды клеточных стенок:
- Альгиновая кислота в виде солей Ca, Mg, Na, K. Структура близка к пектину. До 30% сух. м (непереварима для человека)
- Фукоиданы до 20,4 % сух. м (непереваримы для человека)
Слайд 4Жиры:
Общее содержание до 3 % сух. м
В основном, гликолипиды и фосфолипиды
Пальмитиновая, олеиновая
![Жиры: Общее содержание до 3 % сух. м В основном, гликолипиды и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-3.jpg)
кислоты
Полиненасыщенные ЖК
Высокое содержание С18 и С20 полиеновых ЖК
(29,6-69,8% от суммы ЖК)
Некоторые ЖК и их эфиры обладают противоопухолевой активностью
Слайд 5Стерины:
Фукостерин
Саргастерин
Холестерин
24-метилхолестерин
![Стерины: Фукостерин Саргастерин Холестерин 24-метилхолестерин](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-4.jpg)
Слайд 6Таннины и другие полифенолы:
Таннины до 10% сух. м (Padina gymnospora)
Флавоноиды
Гормоны
Бромфенолы (вкусовые компоненнты)
Микоспорины
![Таннины и другие полифенолы: Таннины до 10% сух. м (Padina gymnospora) Флавоноиды](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-5.jpg)
Больше во взрослых особях и при повреждении
Сконцентрированы в физоидах
Слайд 7Витамины:
содержат большинство витаминов, необходимых человеку:
провитамин А (ß-каротин), Е, К, В1, В2,
![Витамины: содержат большинство витаминов, необходимых человеку: провитамин А (ß-каротин), Е, К, В1,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-6.jpg)
В3, В6, В9, В12, С, РР.
Слайд 8Минеральные вещества:
Содержат большое разнообразие минеральных веществ в более доступной форме, чем в
![Минеральные вещества: Содержат большое разнообразие минеральных веществ в более доступной форме, чем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-7.jpg)
красных и зелёных водорослях
I до 734 мг/кг сыр. м у Saccharina japonica
(в органической форме 5,5–37,4% от общего содержания I)
Содержат железо, кальций и натрий в десятки раз больше, чем овощи и молоко
Накапливают тяжелые металлы и радиоактивные элементы в больших количествах, чем зеленые и красные водоросли
Слайд 9Вещества, определяющие вкус и аромат:
Маннит – сладкий вкус
Метилмеркаптан – специфический вкус и
![Вещества, определяющие вкус и аромат: Маннит – сладкий вкус Метилмеркаптан – специфический](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957221/slide-8.jpg)
аромат
В отличие от Красных и Зелёных водорослей частично или полностью отсутствуют диметил сульфид акриловой кислоты и спирт фурфурил