Химический состав Phaeophyceae. Альгология лекция 16

Азотистые вещества:
Общее содержание 3,6-17% сух. м
17 аминокислот, из них 8 незаменимые
(из незаменимых, в основном,
глутаминовая, аспарагиновая, треонин)
23 свободных аминокислот (из незаменимых – лизин)
Йодоаминокислоты: моно- и дийодтирозин
Белки переваримы для человека более, чем на 90%

Углеводы:
Общее содержание до 74% сух. м
Низкомолекулярные сахара
Запасные углеводы: ламинаран (до 30% сух. м), маннит (до 17,9 % сух. м)
Полисахариды клеточных стенок:
- Альгиновая кислота в виде солей Ca, Mg, Na, K. Структура близка к пектину. До 30% сух. м (непереварима для человека)
- Фукоиданы до 20,4 % сух. м (непереваримы для человека)

Жиры:
Общее содержание до 3 % сух. м
В основном, гликолипиды и фосфолипиды
Пальмитиновая, олеиновая кислоты
Полиненасыщенные ЖК
Высокое содержание С18 и С20 полиеновых ЖК
(29,6-69,8% от суммы ЖК)
Некоторые ЖК и их эфиры обладают противоопухолевой активностью

Стерины:
Фукостерин
Саргастерин
Холестерин
24-метилхолестерин

Таннины и другие полифенолы:
Таннины до 10% сух. м (Padina gymnospora)
Флавоноиды
Гормоны
Бромфенолы (вкусовые компоненнты)
Микоспорины
Больше во взрослых особях и при повреждении
Сконцентрированы в физоидах

Витамины:
содержат большинство витаминов, необходимых человеку:
провитамин А (ß-каротин), Е, К, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, РР.

Минеральные вещества:
Содержат большое разнообразие минеральных веществ в более доступной форме, чем в красных и зелёных водорослях
I до 734 мг/кг сыр. м у Saccharina japonica
(в органической форме 5,5–37,4% от общего содержания I)
Содержат железо, кальций и натрий в десятки раз больше, чем овощи и молоко
Накапливают тяжелые металлы и радиоактивные элементы в больших количествах, чем зеленые и красные водоросли

Вещества, определяющие вкус и аромат:
Маннит – сладкий вкус
Метилмеркаптан – специфический вкус и аромат
В отличие от Красных и Зелёных водорослей частично или полностью отсутствуют диметил сульфид акриловой кислоты и спирт фурфурил