Исследование свойств белков, как биологических полимеров. Лабораторна работа №19

Содержание

Слайд 2

«Исследование свойств белков, как биологических полимеров»


«Исследование свойств белков, как биологических полимеров»

Слайд 3

Аминокислоты – это органические соединения, содержащие две функциональные группы – аминогруппу -NH2

Аминокислоты – это органические соединения, содержащие две функциональные группы – аминогруппу -NH2
и карбоксильную группу -COOH.
Они реагируют как с основаниями, так и с кислотами, т.е являются амфотерными соединениями
Наличие в молекуле одинакового числа аминогрупп и карбоксильных групп приводит к взаимной внутренней нейтрализации
H H O
H C C C
H NH2 OH

Аминокислоты

Слайд 4

Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде. Многие из них

Аминокислоты – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде. Многие из них
обладают сладким вкусом.
Реагируют со спиртами, образуя сложные эфиры.

свойства аминокислот

Слайд 5

Аминокислоты могут реагировать друг с другом: карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с

Аминокислоты могут реагировать друг с другом: карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с
аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды-реакция поликонденсации

Образование пептидной связи

Слайд 6

СХЕМА ОБРАЗОВАНИЯ ПЕПТИДНОЙ СВЯЗИ

СХЕМА ОБРАЗОВАНИЯ ПЕПТИДНОЙ СВЯЗИ

Слайд 7

Общая формула белков

Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий

Общая формула белков Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер,
из мономеров, которыми являются аминокислоты, соединенные пептидной связью.

Слайд 8

По физическим свойствам белки делятся на :

растворимые в воде
нерастворимые в воде

По физическим свойствам белки делятся на : растворимые в воде нерастворимые в воде

Слайд 9

В состав белков входят 20 αα - аминокислот, но их остатки

В состав белков входят 20 αα - аминокислот, но их остатки могут
могут многократно повторяться в самых различных сочетаниях, поэтому существует огромное число различных белков, каждый из которых имеет свое особенное строение и выполняет свою функцию в жизнедеятельности организма.

Молекула инсулина

Слайд 10

Структура белков

1.Первичная структура (природная, нативная) –
это полипептидная
цепь линейной формы
из

Структура белков 1.Первичная структура (природная, нативная) – это полипептидная цепь линейной формы
последовательно
соединенных пептидной
связью аминокислот.

– NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH –
R1 R2 R3


Слайд 11

Структура белков

2.Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль

Структура белков 2.Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в
или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями

Слайд 12

Структура белка
3.Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей

Структура белка 3.Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных
между радикалами аминокислот вторичной структуры

Слайд 13

Структура белка.
4.Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой

Структура белка. 4.Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат
в единый конгломерат

Слайд 14

Первичная – образована пептидными связями
Вторичная – образована водородными связями
Третичная – образована дисульфидными,

Первичная – образована пептидными связями Вторичная – образована водородными связями Третичная –
сложноэфирными, солевыми мостиками
Четвертичная – гемоглобин (комплекс из четырёх макромолекул)

Слайд 15

Ксантопротеиновая реакция
В пробирку налейте 2 мл раствора белка и добавьте по

Ксантопротеиновая реакция В пробирку налейте 2 мл раствора белка и добавьте по
каплям 0,5 мл концентрированного раствора азотной кислоты. Осторожно нагревайте пробирку и наблюдайте изменение цвета.
РАСТВОР БЕЛКА + HNO3 ? Жёлтый цвет указывает на присутствие ароматических аминокислот
Биуретовая реакция
К 2–3 мл раствора белка в пробирке добавьте 2–3 мл 10%-го раствора гидроксида натрия. К полученной смеси прилейте 2–3 мл раствора сульфата меди(II). Пробирку встряхните и
РАСТВОР БЕЛКА +NaOH + CuSO4 ?
Красно – фиолетовый окрас указывает на присутствие пептидной группы
РАСТВОР БЕЛКА + СН3СООРb+ NaOH ?
Чёрный цвет указывает на присутствие серы

Слайд 16

Лабораторная работа №19 «Исследование свойств белков как биологических полимеров»

Опыт №1. Денатурация белков:
1.Налить

Лабораторная работа №19 «Исследование свойств белков как биологических полимеров» Опыт №1. Денатурация
в пробирку №1 раствор белка, нагреть на спиртовке до кипения.
2.Налить в пробирку №2 раствор белка и добавить 1 мл этанола.
3.Налить в пробирку №3 раствор белка и добавить 1 мл сульфата меди.
4.Налить в пробирку №4 раствор белка и добавить 1 мл нитрата свинца.
5.Налить в пробирку №5 раствор белка и добавить 1 мл формалина

Слайд 17

Опыт№2 Биуретова ракция

(используется в медицине для обнаружения белка в моче).
1. Налить в

Опыт№2 Биуретова ракция (используется в медицине для обнаружения белка в моче). 1.
пробирку 1мл раствора белка, добавить 2 мл раствора щёлочи натрия и добавить 0,5 мл раствора медного купороса.
Уравнение реакции не пишется, описываем наблюдения.

Слайд 18

Опыт №3. Ксантопротеиновая реакция

Налить в пробирку 2мл раствора белка, добавить 0,5 мл концентрированной

Опыт №3. Ксантопротеиновая реакция Налить в пробирку 2мл раствора белка, добавить 0,5
азотной кислоты, нагреть на спиртовке содержимое пробирки и добавить раствор аммиака. Уравнение реакции не пишется, описываем наблюдения.

Слайд 19

эксперимент

эксперимент

Слайд 20

Вопросы для самоконтроля

1.Какую вы знаете общую формулу белков?
2.Из чего состоят белки?
3.Особенности структуры

Вопросы для самоконтроля 1.Какую вы знаете общую формулу белков? 2.Из чего состоят
белков и её характеристики.
4.Что такое денатурация?
5.Какие факторы вызывают денатурацию белков?
6.Какие вам известны качественные реакции на белок?
Имя файла: Исследование-свойств-белков,-как-биологических-полимеров.-Лабораторна-работа-№19.pptx
Количество просмотров: 36
Количество скачиваний: 0