Роль витамина С в питании подростка

Цели и задачи
Цель работы:
Изучить роль витамина С в питании подростка.
Задачи работы:
1.Изучить литературные источники по теме работы;
2.Рассмотреть биологическую роль витамина С;
3.Изучить химическое строение и свойства витамина С;
4.Проанализировать содержание витамина С в суточном меню подростка;
5.Выполнить йодометрическое определение содержания витамина С в наиболее часто используемых продуктах питания;
6.Создать витаминный микс из доступных продуктов, дающий большое содержание витамина С;
7.Создать рекомендации для питания подростка сбалансированного по витамину С

Объект и предмет исследования
Объект исследования:
Предмет исследования:
Витамин С в питании подростка

Биологическая роль витамина С
Витамины — низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Чаще всего выполняют функцию кофермента в составе ферментов, т.е. участвуют в акте катализа. Их недостаточное поступление с пищей или нарушение их усвоения на уровне желудочно-кишечного тракта приводит к возникновению витаминной недостаточности, проявляющейся различными негативными симптомами, в т. ч. нарушениями функционального характера.

Химическое строение и свойства витамина С

Содержание витамина С в пищевых продуктах
В основе анализа лежат восстановительные свойства аскорбиновой кислоты. При взаимодействии с йодом она окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты:
C6H8O6 + I2 ? C6H6O6 + 2HI
(аскорбиновая к-та) (дегидроаскорбиновая к-та)
Для определения аскорбиновой кислоты применяем метод обратного титрования: к анализируемой пробе добавляют избыток йода, остаток не вступившего в реакцию с аскорбиновой кислотой йода титруют раствором тиосульфата натрия
2Na2S2O3+ I2 ? Na2S4O6 + 2NaI
(тиосульфат натрия) (тетратионат натрия)

Витамин С в суточном рационе подростка