Строение и свойства белков

Структурной единицей белков служит аминокислота. Белки нерегулярные полимеры.

Строение белков.
Белки состоят из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями, отсюда их второе название- полипептиды.
Белки имеют четыре пространственные структуры (конформации):
первичную, вторичную, третичную и четвертичную.

Пептидная связь

Ксантопротеиновая реакция
Если к раствору белка прилить концентрированную азотную кислоту и нагреть, то образуется характерная желтая окраска раствора.

Разрушение белка- денатурация. Действие серной кислоты на белок.

Денатурация белка сульфатом меди.