Виды брожжения

Возможные варианты превращения глюкозы при гомоферментативном молочнокислом брожении

Пентозофосфатный путь расщепления глюкозы гетероферментативными молочнокислыми бактериями

Маслянокислое и ацетонобутиловое брожение
тонкие линии – общие стадии; пунктирные – реакции I фазы; жирные – реакции II фазы

3 моля лактата →2 моля пропионата + 1 моль ацетата + CO2 + H2O (Альберт Фитц)
Пируват может быть превращен в пропионат несколь­кими путями:
1) Пируват —> Акрилат —> Пропионат;
2) Пируват —> Лактат —> Пропионат;
3) Пируват + С1 —> Сукцинат —> Метилмалонат —> Про­пионат
Первые две возможности у пропионовых бактерий не реализуются, и образование пропионата происходит из дикарбоновой кислоты по третьему пути.

Обозначения: 1. Пируватдегидрогеназа, 2. Фосфотрансацетилаза (Фн), 3. Ацетилкиназа (АДФ), 4. ФЕП-карбокситрансфосфорилаза (Фн, НСО3), 5. Метилмалонил-КоА-транскарбоксилаза (биотин), 6. Малатдегидрогена, 7. Фумараза, 8. Сукцинатдегидрогеназа (фумаратредуктаза; Фп, цит.b), 9. КоА-трансфераза, 10. Метилмалонил-КоА-изомераза (мутаза), 11. Метилмалонил-КоА-рацемаза

Схема муравьинокислого (смешанного) брожения