Основы биотехнологии. Основное сырье бродильных производств. Меласса. Хмель. (лекция № 2)
Меласса Меласса (ее называют также свеклосахарной или кормовой патокой) является попутным продуктом свеклосахарного производства. По внешнему виду меласса представляет собой густую жидкость темного цвета. Средний химический состав мелассы следующий (%): вода — 18—25; сухие вещества — 75—82; в том числе: сахароза — 45—50; инвертный сахар до 0,5; рафиноза до 2%; несбраживаемые вещества (несахара) — 35—40. Доброкачественностью мелассы называют содержание сахара на 100 частей сухих веществ. Обычно доброкачественность мелассы 57—62. Реакция нормальной по качеству мелассы слабощелочная. Меласса Основной составной частью мелассы является сахароза, которая в условиях спиртового производства полностью сбраживается в спирт. Инвертный сахар также полностью сбраживается, однако содержание его более 0,5% свидетельствует о инфицированности мелассы. Кроме того, повышенному содержанию инвертного сахара всегда сопутствует целый ряд продуктов, образовавшихся из сахарозы под влиянием высоких температур, кислот и щелочей, придающих мелассе темную окраску и вредно действующих на дрожжи и процесс брожения. Поэтому содержание инвертного сахара в мелассе более 0,5% является нежелательным.