Жиры. Классификация

Классификация:
Жиры
Простые
Смешанные
CH – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
ТРИСТЕАРИН
CH – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С15H31
α-стеарино β-олео α’-пальметин

По способности к высыханию
Невысыхающие
оливковое
миндальное
Полувысыхающие
подсолнечное
хлопковое
Высыхающие
конопляное
тунговое
льняное
Жиры

Получение триглицеридов
CH
+ 3R – COOAg
H+
CH2Br
CHBr
CH2Br
-3AgBr
1. По Вюрцу (1859)
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R
CH2 – OCO – R

CH2 – OH
CH – OH
CH2 – OH
2. По Бертло (1854)
+ 3R – COOH
CH2 – OCO – R
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R
-3H2O
t

Химические свойства
жиров
1. Кислотный гидролиз
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R + 3H2O
CH2 – OCO – R
CH2 – OH
CH – OH +
CH2 – OH
ГЛИЦЕРИН
+ 3R – COOH
H+
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R + 3H2O
CH2 – OCO – R

Щелочной гидролиз (омыление)
CH – OCO – С17H35 + 3NaOH
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
ТРИСТЕАРИН
CH – OH + 3C17H35COONa
CH2 – OH
CH2 – OH
стеарат натрия

Присоединение водорода
CH – OCO – С17H33 + 3H2
CH2 – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H33
триолеин
CH – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
тристеарин
t, Pt
Гидрогенизация триолеина

Бромирование триолеина
CH – OCO – С17H33 + 3Br2
CH2 – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H33
CH – OCO – С17H33 Br2
CH2 – OCO – С17H33 Br2
CH2 – OCO – С17H33 Br2

Бромное число
Это число гр брома, которое может присоединиться к 100 гр жира

1.
Прогоркание жиоа
2.
– CH = CH – + O2 – HC – CH –
O – O
2- C
=
O
H
2- C
=
O
OH
O

КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО
Число мг КОН (NaOH), которое идет на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира
Число мг КОН (NaOH), расходующихся при омылении 1 г жира кипячением последнего с избытком КОН в спиртовом растворе
ЧИСЛО ОМЫЛЕНИЯ

РЕАКЦИЯ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ
– CH = CH – CH = CH –
– CH = CH – CH = CH –
– CH – CH = CH – CH –
– CH – CH – CH = CH –

Мыла – это калиевые, натриевые соли высших карбоновых кислот

Схема получения мыла

Моющее действие мыла

–
СМС