Дезинфекция буфетных отделений

Введение
Дезинфекция – это уничтожение патогенных микроорганизмов и их переносчиков с объектов и в окружающей среде.
Пищеблок – это комплекс помещений, где пищевые продукты проходят путь от их доставки с продовольственных баз до приготовления блюд и раздачи готовой пищи.

Режим мытья столовой посуды
1.Механическое удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в
специальные бачки для отходов;
2. Мытье посуды щеткой в воде в 1-м гнезде, имеющей температуру 50 град.С, с
добавлением 1% тринатрийфосфата или кальцинированной соды, 0,5% моющего
средства "Прогресс" или других моющих средств, разрешенных Минздравом РФ.
3. Обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 минут или
погружения во 2-е гнездо в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1%
раствор сульфохлорантина, 1% дихлор-1, 0,5% дезоксон-1. При применении
моющих средств "Блик-2", "Посудомой-2", обладающих антимикробным
действием, посуда выдерживается в растворе 15-20 минут.
4.Ополаскивание посуды в 3-м гнезде ванны горячей проточной водой с
температурой не ниже 65 град.С (в металлических сетках с ручками или гибким
шлангом с душевой насадкой);
5.Просушивание посуды на специальных полках или решетках.
Не допускается к употреблению столовая и чайная посуда с трещинами и отбитыми краями.

Режим мытья стеклянной посуды
1. механическая очистка;
2.мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание. Обеззараживание посуды производят в специально выделенной маркированной емкости методом кипячения в течение 15 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% дихлор-1, 0,05% дезоксон-1.
3. ополаскивание посуды во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.С;
4. просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Режим мытья столовых приборов, разделочных досок и ножей
1.механическая очистка;
2.мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание. В 1-е гнездо ванны добавляют моющее и дезинфицирующее средства или обеззараживание приборов осуществляют методом кипячения в течение 15 минут, прокаливания в течение 2-3 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% дихлор-1, 0,05% дезоксон-1;
3.ополаскивание приборов во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.С;
4.просушивание приборов.

Режим мытья кухонной посуды
1.Кастрюли, ведра, термосы очищают от остатков пищи, моют горячей водой (50 градусов) с применением разрешенных моющечистящих средств, затем ополаскивают горячей водой не ниже 65 градусов.
2.Мочалки для мытья посуды и ветошь для протирки столов по окончании уборки промывают горячей водой с добавлением моющих средств, споласкивают, кипятят в течение 15 минут (или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1% растворе хлорамина на 60 минут), затем сушат и хранят в специально выделенном месте.
3.Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 60 минут (в том же ведре, которое использовалось для уборки), далее прополаскивают в воде и сушат.

4. Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы ("Х" хлеб, "М" - масло), хранят поставленными на ребро на стеллажах или в специальных кассетах.
5. Остатки пищи обеззараживают методом кипячения в течение 15 минут от момента закипания или засыпают (сухой хлорной известью, сухой известью белильной термостойкой). Бачки и ведра после удаления продезинфицированных отходов промывают 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.
6. Ежедневно производят тщательную уборку помещений: подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, дверей, подоконников, мытье и дезинфекцию раковин, уборочного инвентаря.
7. После каждой раздачи пищи производят уборку буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.