Физиология питания

Содержание

Слайд 2

ЦЕЛЬ УРОКА

Познакомиться со свойствами микроорганизмов, научиться использовать их полезные свойства и предотвращать

ЦЕЛЬ УРОКА Познакомиться со свойствами микроорганизмов, научиться использовать их полезные свойства и
их вредное действие на организм человека.

Слайд 3

ЗАДАЧИ УРОКА

познакомить учащихся с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые продукты,

ЗАДАЧИ УРОКА познакомить учащихся с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые
источниками и путями проникновения болезнетворных микробов в организм человека, с заболеваниями, передающимися через пищу;
- формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических правил при работе с пищевыми продуктами;
- учить приемам оказания первой помощи при пищевых отравлениях.

Слайд 4

ПЛАН УРОКА

Микроорганизмы в жизни человека.
Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты.
2.

ПЛАН УРОКА Микроорганизмы в жизни человека. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на
Пищевые инфекции и отравления.
3. Профилактика и первая помощь при
пищевом отравлении.
4. Практическая работа. Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи.
5. Закрепление знаний ( опрос)

Слайд 5

МИКРООРГАНИЗМЫ

Микрооргани́змы, (микро́бы) — название собирательной группы живых организмов, которые слишком малы для

МИКРООРГАНИЗМЫ Микрооргани́змы, (микро́бы) — название собирательной группы живых организмов, которые слишком малы
того, чтобы быть видимыми невооружённым глазом (их характерный размер — менее 0,1 мм). (ВИКИПЕДИЯ)
Микроорганизмы, микробы, обширная группа преимущественно одноклеточных живых существ, различимых только под микроскопом и организованных проще, чем растения и животные. К Микроорганизмы относятся бактерии, микоплазмы, актиномицеты, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли (БСЭ)

Слайд 6

Подъем теста
Сквашивание молока
Брожение виноградного сока.

микробы

Подъем теста Сквашивание молока Брожение виноградного сока. микробы

Слайд 7

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ

В КУЛИНАРИИ
В СПИТРОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В МИДИЦИНЕ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В КУЛИНАРИИ В СПИТРОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В МИДИЦИНЕ

Слайд 8

ПИЩЕВАЯ ИНФЕКЦИЯ

К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления в

ПИЩЕВАЯ ИНФЕКЦИЯ К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления
пищу продуктов, загрязненных микробами различных инфекционных болезней.

Слайд 9

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

МИКРОБНЫЕ

НЕИЗВЕСТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

НЕ МИКРОБНЫЕ
Имеют пищевой
путь передачи:
Молоко от больных
коров
Просроченные
консервы
Яйца

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МИКРОБНЫЕ НЕИЗВЕСТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НЕ МИКРОБНЫЕ Имеют пищевой путь передачи: Молоко
от больных
куриц
Не свежая колбаса

Отравление
продуктами
ядовитыми
по своей природе:
Грибы

Микробы попавшие
из окружающей среды:
Нитраты
Нитриты
Пестициды

Слайд 10

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ

Боль в области живота
Рвота
Понос
Головная боль
Головокружение
Резкая слабость
Потеря сознания ( в тяжелых случаях)

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ Боль в области живота Рвота Понос Головная боль Головокружение Резкая

Слайд 11

ПЕРЕНОСЧИКИ МИКРОБОВ

Болезнетворные микробы переносятся на пищевые продукты насекомыми и грызунами. Кроме того,

ПЕРЕНОСЧИКИ МИКРОБОВ Болезнетворные микробы переносятся на пищевые продукты насекомыми и грызунами. Кроме
болезнетворные микробы могут попасть в пищевой продукт от больного животного (например, молоко от туберкулезных или бруцеллезных коров).

Слайд 12

ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

МОЙТЕ РУКИ.
Поддержание чистоты рук – это один из самых важных

ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ МОЙТЕ РУКИ. Поддержание чистоты рук – это один из
шагов, которые мы можем сделать, чтобы избежать заболевания распространения микробов. Лучше мыть руки с мылом и чистой проточной водой в течение 20 секунд. Однако, если мыло и чистая вода не доступны, для мытья рук используют продукты на основе алкоголя. Алкоголь, значительно уменьшают число микробов на коже и быстро действует.

Слайд 13

ДИЗИНФИЦИРУЙТЕ ПОВЕРХНОСТИ

Очистка убирает микробы с поверхностей, и дезинфекция уничтожает микробы. Дезинфекция после

ДИЗИНФИЦИРУЙТЕ ПОВЕРХНОСТИ Очистка убирает микробы с поверхностей, и дезинфекция уничтожает микробы. Дезинфекция
очистки дает дополнительный уровень защиты от микробов. Области с наибольшим количеством микробов и часто используемые области, типа кухни и туалета - должны быть дезинфицированы с отбеливающими или другим дезинфицирующими средствами настолько часто насколько это возможно, для того, чтобы избежать распространения микробов.

Слайд 14

СОБЛЮДАЙТЕ ГИГИЕНУ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ

Есть три простых повседневных способа обезопасить пищевые продукты

СОБЛЮДАЙТЕ ГИГИЕНУ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ Есть три простых повседневных способа обезопасить пищевые
от переноса и попадания на них бактерий:
Изолируйте продукты питания один от другого.
Готовьте пищу в соответствии с надлежащими температурами с использованием пищевого термометра и соблюдения рекомендованных внутренних температур в кулинарии.
Замораживайте или охлаждайте пищевые продукты незамедлительно, храня оставшуюся пищу при температуре 5°C или ниже в холодильнике и -20°C или ниже в морозильнике.

Слайд 15

ПРЕГРАДИТЕ ПУТЬ НОСИТЕЛЯМ МИКРОБОВ

Боритесь с мухами и тараканами!
Не допускайте в своё

ПРЕГРАДИТЕ ПУТЬ НОСИТЕЛЯМ МИКРОБОВ Боритесь с мухами и тараканами! Не допускайте в своё жилище грызунов!
жилище
грызунов!

Слайд 16

СЛЕДИТЕ ЗА СРОКОМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

Не употребляйте в пищу продукты свежесть которых вызывает

СЛЕДИТЕ ЗА СРОКОМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ Не употребляйте в пищу продукты свежесть которых
сомнение
( необычный вид, неприятный запах)
Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.

Слайд 17

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ

Выяснить, какой продукт стал причиной отравления.
Промыть желудок. ( 3-4

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ Выяснить, какой продукт стал причиной отравления. Промыть желудок.
стакана бледно-розового раствора марганцовки выпить и вызвать рвоту)
Выпить активированный уголь ( 20-30 таблеток раздавить, залить 1 ст. холодной кипяченой воды, размешать)
Через 2-3 часа промыть желудок повторно.

Слайд 18

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи.
На кухне имеется посуда

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи. На кухне имеется
и инвентарь выполненная из различных материалов. Ваша задача заключается в следующем:
используя информацию, размещенную в Интернете , найти ответы на следующие вопросы
1. Гигиена изделий с тефлоновым покрытием.
2. Гигиена деревянных изделий.
3. Гигиена пластмассовых изделий.
4. Гигиена изделий из нержавеющей стали.
5. Гигиена посуды (Котлы и противни. Сбивалки. Сита, фильтры, дуршлаги. Терки)
6. Гигиена поверхностей ( из металла, кафельная плитка, краска, стекло, винил или линолеум)

Слайд 19

ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ

брюшной тиф
дизентерия
холера
сальмонеллез
инфекционный гепатит

ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ брюшной тиф дизентерия холера сальмонеллез инфекционный гепатит

Слайд 20

ЗАДАНИЕ НА ДОМ

Оформить буклет «Чистота на кухне –преграда для микробов » с

ЗАДАНИЕ НА ДОМ Оформить буклет «Чистота на кухне –преграда для микробов »
рекомендациями по уходу за посудой из различных материалов.
СПАСИБО ЗА РАБОТУ!