Вред пальмового масла

Содержание

Слайд 2

Актуальность вопроса

Актуальность вопроса

Слайд 3

Немного истории

Пальмовое масло имеет очень древнюю историю. Археологи сделали находки, доказывающие,

Немного истории Пальмовое масло имеет очень древнюю историю. Археологи сделали находки, доказывающие,
что ПМ употребляли в пищу древние египтяне еще 5 тысячелетий назад. Тогда его знали только жители Африки. Намного позже, уже в 18-м столетии мореплаватели завезли ПМ в Европу. Постепенно начали распространяться по миру и сами растения, дающие пальмовое масло. Поначалу их выращивали для красоты, они были весьма неприхотливы и очень декоративно выглядели, благодаря большим гроздьям плодов.

Слайд 4

Пальмовое дерево достигает зрелости в 3 года и плодоносит около 35

Пальмовое дерево достигает зрелости в 3 года и плодоносит около 35 лет.
лет. Плод пальмового дерева имеет размер небольшой сливы, плоды формируются в гроздья весом 10 – 20 кг. В грозди бывает до 2 тыс. плодов. Каждый плод состоит из твердого ядра (косточки), покрытого мякотью.

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Слайд 5

Виды ПМ и технология производства

Технология изготовления пальмового масла совсем не сложна.

Виды ПМ и технология производства Технология изготовления пальмового масла совсем не сложна.
Плоды собирают, складывают в большие горы. Таким образом их держат около месяца, чтобы они немного начали бродить. Затем плоды варят, отделяют косточку от мякоти. Косточку отправляют на изготовление ядропальмового масла
( является побочным продуктом).
А мякоть заливают водой и опять варят. В процессе варки выделяется пальмовое масло, которое всплывает вверх, где его и собирают.

Слайд 6


Использование пальмового масла

Пальмовое масло – это дешевый вид растительного масла,

Использование пальмового масла Пальмовое масло – это дешевый вид растительного масла, потому
потому он сегодня активно используется в качестве сырья отечественными производителями.
На долю 1 российского жителя приходится около 5 кг этого экзотического продукта.

Слайд 7

Применение в пищевой промышленности

Если посмотреть на состав продуктов, купленных в обычном

Применение в пищевой промышленности Если посмотреть на состав продуктов, купленных в обычном
продуктовом магазине, то можно увидеть практически везде пальмовое масло.

Слайд 8

Применение в косметологической промышленности и быту

Пальмовое масло используют для изготовления мыла и

Применение в косметологической промышленности и быту Пальмовое масло используют для изготовления мыла
кремов. Мыло на пальмовом масле ценится из-за его повышенных пенных свойств.
Некоторые производители добавляют данное средство при производстве стирального порошка, средств для мытья посуды и для изготовления свечей.

Слайд 9

Польза пальмового масла

Свежесобранное масло богато витаминами (А и Е) , которые обладают

Польза пальмового масла Свежесобранное масло богато витаминами (А и Е) , которые
антиоксидантными свойствами, препятствуют старению. Но в процессе переработки, гидрогенизирования (обработке водородом), эти витамины разрушаются.
ПМ долго хранится без изменения вкуса и, соответственно, позволяет выпускать продукты с более длительными сроками реализации ( но нужно ли это нам, потребителям ?)
ПМ –дешевое масло (стоимость 47-50 руб. за кг), что выгодно только производителям.
Пальмовое масло содержит линолевую кислоту.

Слайд 10

Вред пальмового масла

ПМ – очень трудноплавкое, его t плавления 54 °С. В

Вред пальмового масла ПМ – очень трудноплавкое, его t плавления 54 °С.
человеческом организме 36,6°С. Когда это вещество попадает в организм, оно не растворяется , соответственно, плавно распределяется по сосудам. ПМ увеличивает уровень холестерина, что приводит к тяжелым, сосудистым заболеваниям, атеросклерозу, тромбозам сосудов, ожирению и т.д

Слайд 11

Пальмовое масло в продуктах усиливает вкус продукта, заставляет, есть его снова и

Пальмовое масло в продуктах усиливает вкус продукта, заставляет, есть его снова и
снова. Именно на этом принципе построены предприятия быстрого питания. Люди, попробовав один продукт, словно "садятся" на вкус мороженого или шоколада, гамбургеров или чипсов с пальмовым маслом и это заставляет их покупать этот продукт снова и снова.

Слайд 12


Пальмовое масло – один из сильнейших канцерогенов. Многие цивилизованные страны давно

Пальмовое масло – один из сильнейших канцерогенов. Многие цивилизованные страны давно ввели
ввели запрет на ввоз пальмового масла для пищевой промышленности, а также ставят отметки на этикетках о наличии пальмового масла. Зато очень широко это масло представлено в странах с низкой экономикой: Индонезии, Малазии и т.д.

Слайд 13

Экологическая катастрофа

Экологическая катастрофа

Слайд 14

Мнение экспертов

НЕТ ! Пальмовому маслу!

Мнение экспертов НЕТ ! Пальмовому маслу!

Слайд 15

Беседа с экспертом по питанию

Панова Людмила Дмитриевна – д.м.н.,
профессор кафедры госпитальной

Беседа с экспертом по питанию Панова Людмила Дмитриевна – д.м.н., профессор кафедры
педиатрии БГМУ, эксперт по питанию.

Слайд 16

В беседе с Пановой Л.Д. я выяснила, что пальмовое масло отрицательно сказывается

В беседе с Пановой Л.Д. я выяснила, что пальмовое масло отрицательно сказывается
на здоровье человека. Поступая в организм, ПМ связывается с ионами кальция и выводится, образуя нерастворимые соединения. Происходит так называемое «омыление», что приводит в последствии к таким серьезным заболеваниям как рахит, остеопения (размягчение костей), которое сопровождается переломами, а также наблюдаются нарушениями со стороны ЖКТ (запоры, колики и срыгивания). Все это подтверждается наблюдениями доктора и клиническими исследованиями. Самое страшное, что ПМ содержится в детских молочных смесях и продуктах, которые употребляют дети раннего возраста.

Слайд 17

Как распознать наличие ПМ ?

Как распознать наличие ПМ ?

Слайд 18

Продукты с ПМ горчат. Масло с добавлением ПМ не будет крошиться, если

Продукты с ПМ горчат. Масло с добавлением ПМ не будет крошиться, если
его намазывать прямо из холодильника, оно будет пластичным. Натуральное масло при охлаждении до 2 градусов будет крошиться. Натуральная сметана густеет в холодильнике, с ПМ не густеет. Пальмовый жир ощущается жирной плёнкой на языке, после того как вы съели ложку творога или сметаны. Проведите эксперимент: оставьте при комнатной температуре тарелку с творогом. Если он заветрился, покрывшись жёлтой коркой, и не изменил вкуса и запаха, скорее всего, здесь присутствует ПМ. Сохранил цвет и начал подкисать? Натурпродукт! В твороге, изготовленном по ГОСТу Р 52096-2003, растительных компонентов быть не должно. Для сметаны закон - ГОСТ Р 52092-2003.

Слайд 19

Можно еще попробовать растапливать масло. Когда настоящее масло плавится на сковородке, на

Можно еще попробовать растапливать масло. Когда настоящее масло плавится на сковородке, на
его поверхности остаются белые плёнки и пенка. Масло из ЗМЖ при плавлении превращается в однородную жидкость. Когда вы едите бутерброд с псевдосливочным продуктом, есть ощущение, что зубы в нём «вязнут». 100%-ное сливочное масло мягко тает, не оставляя на зубах и языке налёта. На упаковке:
ГОСТ Р 52969-2008

Слайд 20

Оставьте мороженое на тарелке при комнатной температуре. Настоящее будет постепенно размягчаться, сохраняя

Оставьте мороженое на тарелке при комнатной температуре. Настоящее будет постепенно размягчаться, сохраняя
форму, а «растительное» долго не будет таять, а потом станет прозрачной жидкостью
На упаковке:
Ищите ссылку на ГОСТ Р 52175-2003

Слайд 21

Сгущенное молоко.
До 70% производителей сгущёнки кладут в неё растительные жиры, но определить

Сгущенное молоко. До 70% производителей сгущёнки кладут в неё растительные жиры, но
по вкусу это невозможно из-за большого количества сахара. Покупайте только те банки, где, кроме сахара и молока, в составе ничего не значится, ведь для маскировки «пальмы» обязательно нужны улучшители вкуса, ароматизаторы, стабилизаторы.
На упаковке:
ГОСТ Р 53436-2009

Слайд 22

.

Помните рекламу, в которой говорилось: «Шоколад тает во рту, а не в

. Помните рекламу, в которой говорилось: «Шоколад тает во рту, а не
руках?». Так вот, настоящий шоколад, без пальмового масла, тает в руках! ГОСТ Р 52821-2007
Натуральный сыр под солнечными лучами становится мягким и теряет упругость, «растительный» же, наоборот, оказывается более плотным, на его поверхности выступают крупные жирные капли. ГОСТ Р 52686-20­06 . Кроме того, выбирайте сыры, упакованные на производстве, а не фасованные в магазине.

Слайд 23

Безусловно, самый простой способ - прочесть состав на этикетке продукта. Если производитель

Безусловно, самый простой способ - прочесть состав на этикетке продукта. Если производитель
честен, то наличие пальмового масла будет указано в составе как «пальмовое масло», но очень часто мы читаем в составе «растительный жир». Старайтесь выбирать продукты с ГОСТом, а не произведенные по ТУ. По существующим сегодня правилам производитель обязан указывать на этикетке, что именно он продает — натуральный творог или «творожный продукт», сыр или «сырный продукт». Но и тут многие производители идут на уловки. Вместо надписи «Сгущенное молоко» пишут «Сгущенка», вместо «Сметана» - «Сметанка». Избегайте те продукты, у которых низкая цена и большой срок годности. Старайтесь выбирать «здоровую» пищу и не посещать рестораны фаст-фуд.
Имя файла: Вред-пальмового-масла.pptx
Количество просмотров: 50
Количество скачиваний: 0