Вред пальмового масла

Актуальность вопроса

Немного истории
Пальмовое масло имеет очень древнюю историю. Археологи сделали находки, доказывающие, что ПМ употребляли в пищу древние египтяне еще 5 тысячелетий назад. Тогда его знали только жители Африки. Намного позже, уже в 18-м столетии мореплаватели завезли ПМ в Европу. Постепенно начали распространяться по миру и сами растения, дающие пальмовое масло. Поначалу их выращивали для красоты, они были весьма неприхотливы и очень декоративно выглядели, благодаря большим гроздьям плодов.

Пальмовое дерево достигает зрелости в 3 года и плодоносит около 35 лет. Плод пальмового дерева имеет размер небольшой сливы, плоды формируются в гроздья весом 10 – 20 кг. В грозди бывает до 2 тыс. плодов. Каждый плод состоит из твердого ядра (косточки), покрытого мякотью.
Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Виды ПМ и технология производства
Технология изготовления пальмового масла совсем не сложна. Плоды собирают, складывают в большие горы. Таким образом их держат около месяца, чтобы они немного начали бродить. Затем плоды варят, отделяют косточку от мякоти. Косточку отправляют на изготовление ядропальмового масла
( является побочным продуктом).
А мякоть заливают водой и опять варят. В процессе варки выделяется пальмовое масло, которое всплывает вверх, где его и собирают.

Использование пальмового масла
Пальмовое масло – это дешевый вид растительного масла, потому он сегодня активно используется в качестве сырья отечественными производителями.
На долю 1 российского жителя приходится около 5 кг этого экзотического продукта.

Применение в пищевой промышленности
Если посмотреть на состав продуктов, купленных в обычном продуктовом магазине, то можно увидеть практически везде пальмовое масло.

Применение в косметологической промышленности и быту
Пальмовое масло используют для изготовления мыла и кремов. Мыло на пальмовом масле ценится из-за его повышенных пенных свойств.
Некоторые производители добавляют данное средство при производстве стирального порошка, средств для мытья посуды и для изготовления свечей.

Польза пальмового масла
Свежесобранное масло богато витаминами (А и Е) , которые обладают антиоксидантными свойствами, препятствуют старению. Но в процессе переработки, гидрогенизирования (обработке водородом), эти витамины разрушаются.
ПМ долго хранится без изменения вкуса и, соответственно, позволяет выпускать продукты с более длительными сроками реализации ( но нужно ли это нам, потребителям ?)
ПМ –дешевое масло (стоимость 47-50 руб. за кг), что выгодно только производителям.
Пальмовое масло содержит линолевую кислоту.

Вред пальмового масла
ПМ – очень трудноплавкое, его t плавления 54 °С. В человеческом организме 36,6°С. Когда это вещество попадает в организм, оно не растворяется , соответственно, плавно распределяется по сосудам. ПМ увеличивает уровень холестерина, что приводит к тяжелым, сосудистым заболеваниям, атеросклерозу, тромбозам сосудов, ожирению и т.д

Пальмовое масло в продуктах усиливает вкус продукта, заставляет, есть его снова и снова. Именно на этом принципе построены предприятия быстрого питания. Люди, попробовав один продукт, словно "садятся" на вкус мороженого или шоколада, гамбургеров или чипсов с пальмовым маслом и это заставляет их покупать этот продукт снова и снова.

Пальмовое масло – один из сильнейших канцерогенов. Многие цивилизованные страны давно ввели запрет на ввоз пальмового масла для пищевой промышленности, а также ставят отметки на этикетках о наличии пальмового масла. Зато очень широко это масло представлено в странах с низкой экономикой: Индонезии, Малазии и т.д.

Экологическая катастрофа

Мнение экспертов
НЕТ ! Пальмовому маслу!

Беседа с экспертом по питанию
Панова Людмила Дмитриевна – д.м.н.,
профессор кафедры госпитальной педиатрии БГМУ, эксперт по питанию.

В беседе с Пановой Л.Д. я выяснила, что пальмовое масло отрицательно сказывается на здоровье человека. Поступая в организм, ПМ связывается с ионами кальция и выводится, образуя нерастворимые соединения. Происходит так называемое «омыление», что приводит в последствии к таким серьезным заболеваниям как рахит, остеопения (размягчение костей), которое сопровождается переломами, а также наблюдаются нарушениями со стороны ЖКТ (запоры, колики и срыгивания). Все это подтверждается наблюдениями доктора и клиническими исследованиями. Самое страшное, что ПМ содержится в детских молочных смесях и продуктах, которые употребляют дети раннего возраста.

Как распознать наличие ПМ ?

Продукты с ПМ горчат. Масло с добавлением ПМ не будет крошиться, если его намазывать прямо из холодильника, оно будет пластичным. Натуральное масло при охлаждении до 2 градусов будет крошиться. Натуральная сметана густеет в холодильнике, с ПМ не густеет. Пальмовый жир ощущается жирной плёнкой на языке, после того как вы съели ложку творога или сметаны. Проведите эксперимент: оставьте при комнатной температуре тарелку с творогом. Если он заветрился, покрывшись жёлтой коркой, и не изменил вкуса и запаха, скорее всего, здесь присутствует ПМ. Сохранил цвет и начал подкисать? Натурпродукт! В твороге, изготовленном по ГОСТу Р 52096-2003, растительных компонентов быть не должно. Для сметаны закон - ГОСТ Р 52092-2003.

Можно еще попробовать растапливать масло. Когда настоящее масло плавится на сковородке, на его поверхности остаются белые плёнки и пенка. Масло из ЗМЖ при плавлении превращается в однородную жидкость. Когда вы едите бутерброд с псевдосливочным продуктом, есть ощущение, что зубы в нём «вязнут». 100%-ное сливочное масло мягко тает, не оставляя на зубах и языке налёта. На упаковке:
ГОСТ Р 52969-2008

Оставьте мороженое на тарелке при комнатной температуре. Настоящее будет постепенно размягчаться, сохраняя форму, а «растительное» долго не будет таять, а потом станет прозрачной жидкостью
На упаковке:
Ищите ссылку на ГОСТ Р 52175-2003

Сгущенное молоко.
До 70% производителей сгущёнки кладут в неё растительные жиры, но определить по вкусу это невозможно из-за большого количества сахара. Покупайте только те банки, где, кроме сахара и молока, в составе ничего не значится, ведь для маскировки «пальмы» обязательно нужны улучшители вкуса, ароматизаторы, стабилизаторы.
На упаковке:
ГОСТ Р 53436-2009

.
Помните рекламу, в которой говорилось: «Шоколад тает во рту, а не в руках?». Так вот, настоящий шоколад, без пальмового масла, тает в руках! ГОСТ Р 52821-2007
Натуральный сыр под солнечными лучами становится мягким и теряет упругость, «растительный» же, наоборот, оказывается более плотным, на его поверхности выступают крупные жирные капли. ГОСТ Р 52686-20­06 . Кроме того, выбирайте сыры, упакованные на производстве, а не фасованные в магазине.

Безусловно, самый простой способ - прочесть состав на этикетке продукта. Если производитель честен, то наличие пальмового масла будет указано в составе как «пальмовое масло», но очень часто мы читаем в составе «растительный жир». Старайтесь выбирать продукты с ГОСТом, а не произведенные по ТУ. По существующим сегодня правилам производитель обязан указывать на этикетке, что именно он продает — натуральный творог или «творожный продукт», сыр или «сырный продукт». Но и тут многие производители идут на уловки. Вместо надписи «Сгущенное молоко» пишут «Сгущенка», вместо «Сметана» - «Сметанка». Избегайте те продукты, у которых низкая цена и большой срок годности. Старайтесь выбирать «здоровую» пищу и не посещать рестораны фаст-фуд.