От зернышка до каравая

ЦЕЛЬ: ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ.
ЗАДАЧИ:
1.ИЗУЧИТЬ ИСТОРИЮ ПОЯВЛЕНИЯ ХЛЕБА
2.ИЗУЧИТЬ СВОЙСТВА ХЛЕБА
3.ИЗУЧИТЬ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
4.ПРИГОТОВИТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ
5.ИСПЕЧЬ ХЛЕБ

Хлеб в России появился около 15 тысяч лет назад
Наши предки для пропитания старались найти такие растения, которые могли утолить голод.

Эти растения стали «прародителями» нынешних злаков – пшеницы, ржи, овса.
Люди поняли, что если садить зёрна и ухаживать за ними, тогда при уборке посевных объём урожая увеличивается в несколько раз.

Изначально наши предки ели зерна сырыми.
Со временем узнали о том, что из зёрен можно получить муку, растирая их с помощью камней.

Муку варили, и получалось что - то вроде каши
Хлеб был похож на кашицу из недоваренных зерновых.

Постепенно предки научились отделять шелуху от зёрен.
Поняли, что каша будет вкуснее, если зёрна дольше держать над огнем.
Для этого начали рыть ямы, помещая в них раскаленные камни, на которых и подогревали зерна.

Для облегчения обработки зерна были созданы мельницы и разнообразные ступки, измельчающие зерно.
Самый первый хлеб был совсем не похож на тот, что существует сейчас.

Через несколько тысячелетий, с помощью микроорганизмов египтяне научились разрыхлять тесто.
Так появилась хлебная закваска.
Хлеб стал похож на современный.

В наши дни для облегчения выпечки хлеба микроорганизмы были преобразованы в форму дрожжей.
Затем сублимированны в форму быстродействующих дрожжей.

Рецепт ржаной закваски
Для того, чтобы её вывести нам понадобится 50 грамм муки и 50 мл воды.
На её изготовление уходит около 7 дней.

100 г закваски
150 мл воды
130 г пшеничной муки
85 г ржаной муки
11 г сахара
7 г соли
Рецепт
дарницкого бездрожжевого хлеба

Закваску развели водой, размешали и получили однородную массу - это
ОПАРА
Затем добавили:
Соль
Сахар
Муку (ржаную и пшеничную)

Замесили ТЕСТО …
Вот, что получилось

Накрыли крышкой и убрали в тёплое место на пару часов.
Вот таким стало тесто примерно через 4 часа – оно увеличилось в размере, стало рыхлым и пористым.

Берём хлебную форму, смазываем её растительным маслом, посыпаем отрубями.
И перекладываем подошедшее тесто в форму.

Разравниваем его в форме и оставляем ещё на пару часов.
Включаем духовку на прогрев.
Через 2 часа наш хлебушек подошёл

Духовка прогрелась.
Отправляем хлеб в духовку и выпекаем 40 минут при температуре 200 градусов.
Через 40 минут наш хлебушек готов!