Профессии сферы общественного питания

Повар

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость
и наслаждение людям.
Повар:
получает продукты;
соблюдает технологию
и рецептуру приготовления блюд;
готовит необходимое оборудование;
заготавливает полуфабрикаты;
правильно использует кухонное оборудование;
ведёт строгий учёт продуктов;
соблюдает правила хранения продуктов.

Кондитер

Кондитер
(от латинского и арабского - сласти) — мастер по изготовлению сладостей.
Чем кекс отличается от булки? Кондитерское изделие от хлебобулочного отличается тем, что в кондитерском муки меньше половины.
Остальное – сахар и прочие добавки.
Кондитерские изделия делятся на сахаристые (варенье, желе, мороженое, конфеты, зефир, халва, шоколад и др.)
и мучные (вафли, торты, печенье, кексы и др.).
Кондитер готовит различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов.
Например, украшает торты кремом.

Пекарь

Пекарь — специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.
Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п.
Пекарь составляет рецептуру, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму,
а затем выпекает в печи.
Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объёмами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.
Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания.

Официант

Официант — это работник заведения общественного питания, обслуживающий посетителей (в основном в ресторанах и кафе).
Значимость официанта высока, ведь основным фактором успеха всего заведения является обслуживание гостей.
Любому ресторатору известно, плохое обслуживание может испортить впечатление даже при наличии самой качественной еды.
Обязанности официанта: выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги, уборка столов после их ухода и сервировка столов к приходу новых клиентов.
Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Пиццайоло

Пиццайоло —мастер по приготовлению пиццы.
Он может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант).
Эта профессия появилась в Италии, как и сама пицца.
Пицца – популярное блюдо
в Италии. Каждый год проводится специальный праздник, посвящённый пицце.
Настоящий пиццайоло должен знать все рецепты приготовления пиццы и уметь создать собственные шедевры.
Пиццайоло должен обладать развитым вкусом, чтобы знать, что можно добавить в пиццу, чтобы подчеркнуть её вкус. Кроме приготовления ему необходимо уметь оформить блюдо, выступив в качестве дизайнера.

Шоколатье

Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты
и фигурный шоколад.
В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид.
Сочетая несочетаемые продукты они создают уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют со вкусом шоколада: шоколад с перцем чили или морской солью, конфеты
с сушёным мясом или чёрной икрой, со свекольным джемом
или сушёными помидорами! И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина.
Настоящие профессионалы работают в маленьких шоколадных бутиках и изготавливают шоколадные шедевры вручную.
На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется - инженер-технолог цеха
шоколадной массы.

Купажист

Например, для получения лимонада в купажном чане смешивают: сироп, воду, лимонный экстракт.
Когда всё смешается, проверяют состав на соответствие заданной формуле.
Проба отправляется в лабораторию на анализ и дегустацию.
Если есть отклонения, купаж исправляют. Если всё в порядке, отправляют в дальнейшую обработку.
Купажист – специалист, соединяющий нескольких сортов продукта в одно целое. Полученная смесь называется купажом. Купажирование применяют при производстве чая, кофе, соков, мёда и пр.
Разработка рецептуры, схемы купажа — это творческий процесс, это эксперименты с различными пропорциями, дегустация сочетания продуктов, химический анализ результатов и, наконец, выбор наиболее удачного варианта.

Титестер

Чтобы выдать заключение о том или ином сорте чая, он пробует сухие чайные листья на ощупь, оценивает запах, цвет, внешний вид, плотность и форму. Лишь после этого приступает к исследованию цвета, яркости, аромата и крепости самого чайного настоя.
Титестер – это профессиональный дегустатор чая.
Титестер по вкусу, запаху и внешнему виду определяет сорт чая и место, где он был выращен, сезон сбора, а также способ его хранения и переработки.
Для определения вкуса чая он не совершает ни одного глотка чая,
а лишь полощет рот настоем чайного листа. При этом он пробует чай вкусовыми рецепторами языка и нёба, выявляя неповторимый аромат данного сорта или купажа (смеси нескольких сортов чая).
По специальной шкале он оценивает чай, проставляет баллы
и даёт заключение о качестве того или иного сорта чая.

Бариста

Для того чтобы стать бариста, нужно учиться на специальных курсах, где изучают, что такое кофе, в каких странах он произрастает, какие сорта бывают, как его правильно приготовить. Потом изучают технологию обжарки,
её влияние на вкус и т. д.
Бариста – это специалист в области приготовления кофе и напитков
на его основе, работают в кофейнях.
Бариста учатся рисовать на молочной
пенке и на креме, который получается
на поверхности кофе. Лучшего бариста называют кофе-мастером. Это своего рода доктор кофейных наук, обладающий тонким, изысканным вкусом, который знает
все о кофе и кофейных напитках.

ЗАДАНИЕ № 3:
ИГРА «КТО ЧТО ДЕЛАЕТ?»

Шоколатье
СПЕЦИАЛИСТ, СОЗДАЮЩИЙ
ИЗ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ
КОНФЕТЫ И ШОКОЛАД

Титестер
ДЕГУСТАТОР ЧАЯ

Пекарь
СПЕЦИАЛИСТ
ПО ВЫПЕКАНИЮ ХЛЕБА
И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Бариста
СПЕЦИАЛИСТ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОФЕ

Купажист
СПЕЦИАЛИСТ, СОЕДИНЯЮЩИЙ ПРОДУКТЫ В ОДНО ЦЕЛОЕ, СОЗДАЮЩИЙ КУПАЖ

Кондитер
СПЕЦИАЛИСТ
ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЛАДОСТЕЙ

Официант
СПЕЦИАЛИСТ
ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ

Пиццайоло
СПЕЦИАЛИСТ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЦЦЫ

Повар
СПЕЦИАЛИСТ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ

ЗАДАНИЕ:
ИГРА «ПУТАНИЦА»

К Ь А Е П Р
Н И Т К О Е Д Р
А И С Т П К У Ж