Biologie. Гастробистро. Звезды Michelin. История успеха Екатерины Алехиной
BIOLOGIE Ресторан Biologie — новое гастробистро, выполнено в стиле шале. Первый самостоятельный проект Екатерины Алёхиной. Меню представлено авторскими блюдами из натуральных продуктов с современным биологическим подходом к раскрытию сочетаний вкусов, которые дополняются безупречно подобранной винной картой. Название проекта — Biologie — полностью отражает его концепцию: здесь биология и биологические процессы раскрываются во всех своих проявлениях. Так, в ресторане открыта собственная современная лаборатория, в которой становится возможным проводить разнообразные процессы, например, ферментацию, позволяющую взглянуть на вкус знакомых продуктов с новой стороны. Не меньше меню зависит от факторов сезонности. Они диктуют поиск новых способов приготовления продукта, хранения, выдержки, с учетом восприятия человеком тех или иных сочетаний и вкусов. Большинство блюд готовится на открытом огне в печи. Здесь представление о ресторане уступает место формату уютной гостиной, где в открытом пространстве готовятся блюда на виду у гостя, а сама хозяйка-шеф находится в постоянном дружеском контакте с гостем. Блюдами из натуральных продуктов с современным биологическим подходом к раскрытию сочетаний вкусов, которые дополняются безупречно подобранной винной картой. ИНФОРМАЦИЯ О РЕСТОРАНЕ Адрес: ул. Ленина, 30, стр. 2, село Ильинское, Россия Количество посадочных мест: 88 Средний чек: 3000 Особенности устричный бар своя пекарня винная карта закрытие под банкет сортировка и утилизизация своих отходов переплавка стекла в предметы декора и скульптуры, переработка органических отходов в компост для удобрения собственного сада.