Классификация супов. Заправочные супы
Супы классифицируются по следующим признакам: - по температуре подачи: горячие супы (температура 65?75 °С), холодные супы (температура 7?14 °С), супы, подаваемые как холодными, так и горячими; - по жидкой основе: супы на бульонах, овощах или фруктовых отварах, молоке, кисломолочных продуктах, квасе, вине, рассолах; - по главному компоненту: мясные супы (в том числе из птицы), рыбные, овощные, грибные, супы из морепродуктов, супы из мучных изделий, крупяные супы, молочные - по технологии приготовления: заправочные, прозрачные, пюреобразные, комбинированные, сладкие.