Обработка и нарезка овощей и грибов
Презентация «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей и грибов» носит обучающий характер, предназначена для студентов 1(первого) курса по профессии «Повар, кондитер». В ней кратко изложена первичная обработка корнеплодов, клубнеплодов и грибов, показана простая форма нарезки овощей и их кулинарное использование, а также описаны правила пользования ножом. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ Включает: Сортировку и калибровку ( удаление посторонних примесей, загнивших и побитых экземпляров, распределение овощей по размерам и качеству); Мойку (удаление с поверхностей овощей остатков земли и песка, чистка щеткой и вытирание насухо); Очистку (удаление частей с пониженной пищевой ценностью); Нарезку (для равномерной их тепловой обработке, придания блюдам красивого внешнего вида, улучшения вкуса)