158739-TEMPUS-DE-TEMPUS-JPHES-WeNeT

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Цель модуля: ознакомить обучающихся с основными концепциями менеджмента качества, особенностями его реализации в сфере услуг, в индустрии туризма и гостеприимства, овладение конкретными приемами и методами управления качеством, в том числе методами измерения, оценки и статистическом анализе

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Целевые группы: руководители (менеджеры), специалисты предприятий и организаций индустрии туризма, гостеприимства, рекреации и экскурсоведения

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Форма контроля:
Текущий –
выполнение тестовых заданий по разделам
ответы на контрольные вопросы
обсуждение «проблемных» вопросов
Итоговый – выполнение контрольной работы в виде эссе или прикладного исследования

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Структура модуля:
Сущность качества
Эволюция качества
Качество и потребности современного человека
Международный опыт менеджмента качества: философия «Кайдзен», «кружки качества» и др.
Система всеобщего управления качеством (TQM)
Решение производственных проблем и совершенствование в системах менеджмента качества
Система стандартов серии ISO 9000 и особенности их применения в сфере услуг
Экономические аспекты качества
Инструментарий измерения потребительской удовлетворенности
Критерии качества и стандарты в комплексе туристических услуг
Менеджмент персонала и учет специфики услуг
Статистические основы управления качеством

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Если даже каждый будет делать все, что в его силах,
– это все же не будет ответом, адекватным
сложности проблемы качества.
Эдвардс В. Деминг
Сущность качества
Качество как отсутствие дефектов
Качество как соответствие стандартам
Качество в контексте соответствия потребностям
Доступность как категория потребительского качества
Конкурентоспособность товаров и услуг как критерий качества
Социально-этические и экологические императивы качества
Непрерывность совершенствования как критерий качества
Системность качества как управленческой, потребительской, социальной концепции

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Повелеваю хозяина тульской оружейной фабрики Корнилу Белоглаза
бить кнутом и сослать в работу в монастырь, поневе он, подлец,
осмелился войску государеву продать негодные пищали и фузеи,
старшего олдермана Фрола Фукса бить кнутом и сослать в Азов,
пусть не ставит клейма на плохие ружья…
Указ Петра Великого
2. Эволюция качества
Этап «выбраковки» в управлении качеством
Эпоха стандартизации в эволюции качества (Colt, Ford, Leland)
Фаза управления качеством, использование статистических процедур (контрольные карты Shewhart) и др.)
Эпоха менеджмента качества, системный взгляд на управление организацией (Deming, Juran, Crosby, Feigenbaum)
Эпоха планирования «встраивания» качества (моделирование, исследование потребительских ожиданий»
Современные тенденции менеджмента качества

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
2. Эволюция качества
Вопросы для обсуждения
Почему качество производимых товаров и услуг зависит не только и не столько от качества производственных процессов, сколько от качественного менеджмента?
На какой стадии эволюции качества, на Ваш взгляд, «находится» большинство предприятий (туристических предприятий) Республики Беларусь?
Приведите примеры использования подходов и методов фазы планирования качества в сфере туризма и гостеприимства.
Какой товар или услуга, на Ваш взгляд, может считаться качественным? Что в Вашем понимании «качество жизни», какова роль туризма в его повышении?
Приведите примеры реализации методов стадии выбраковки в туризме.
Можно ли реализовать принципы и методы стадии управления качеством в деятельности организаций сферы туризма и гостеприимства?
Контрольные вопросы
Каковы основные механизмы обеспечения качества, используемые на стадии выбраковки?
В чем состоит основное противоречие фазы выбраковки?
Каким образом обеспечивалось качество на фазе управления качеством?
Почему дальнейшее повышение качества не могло быть обеспечено в рамках концепции управления качеством?
На каких принципах базировалась программа качества, предложенная Эдвардсом Демингом и Джозефом Джураном?
Какие исследователи внесли наибольший вклад в формирование концепции менеджмента качества и в чем основной вклад каждого из них?
В чем состоит основное противоречие концепция стандартизованного качества и каковы негативные последствия данного противоречия?
Какова основная идея фазы планирования качества и основные инструменты ее реализации?

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Если цены смешные, то и качество - обхохочешься!
Народная мудрость
Качество и потребности современного человека
Качество товаров и услуг как производная потребительской удовлетворенности (нужды, ожидания, запросы потребителей)
Типология потребителей и факторы, определяющие удовлетворенность
Теории мотивации человеческого поведения в контексте качества (Maslow, Alderfer , Hertzberg, Vroom, McClelland, Adams, Locke)
Стоимость и ценность с точки зрения производителя и потребителя

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
В 50-е мы посещали американские заводы, чтобы изучить «секрет небывалой производительности».
Через 25 лет ностальгия заставила меня опять посетить эти предприятия – представьте себе –
они ничуть не изменились !!!
Тосиро Ямада
Международный опыт менеджмента качества: философия «Кайдзен», «кружки качества» и др.
Филосифия Kaizen как основа современных воззрений на качество
Обзор современных концепций управления качеством:
TQC, 6 sigma, ZQC
Just in time, Kanban, Pull system
«QUALITY CIRCLES»
5S, TPM
Система пожизненного найма;
Система обучения на рабочем месте;
Система ротации;
Система достоинств;
Система вознаграждений.
Распределения рабочих функций в системах менеджмента качества
Процесс- и результат ориентированных менеджмент

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
…судьба вашего дела фактически находится в руках вашего самого молодого новичка.
Акио Морита, президент Sony
Чтобы создать более совершенные системы, общество должно меньше заботиться о производстве
все возрастающего количества товаров, задумавшись вместо этого о формировании
людей более высо­кого качества – таких, которые способны построить такие системы.
Клод Леви-Стросс
5. Система всеобщего управления качеством (TQM)
Основные объекты управления в TQM: «бумага», «железо», «люди»
Базовые принципы TQM:
Контроль качества занимается «качеством людей»
Ориентация на данные
Cначала качество, а не прибыль
Управляйте предыдущим процессом
Следующий процесс — ваш потребитель

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
6. Решение производственных проблем и совершенствование в системах менеджмента качества
Решение проблем как основополагающий механизм организационного совершенствования
Алгоритм решения проблем:
Выбор объекта для совершенствования
Разработка диаграмм причин и результатов Исикавы «Рыбий скелет»
Наблюдение, сбор информации, составление «контрольных листков»
Составление накопительных диаграмм Парето
Принятие организационных мер
Подтверждение результатов
Стандартизация нового метода, утверждение стандарта
Распространение опыта в масштабах всей компании

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
7. Система стандартов серии ISO 9000 и особенности их применения в сфере услуг
ISO 9001 и ISO 9004 как согласованная пара взаимно дополняющих стандартов
Особенности обновленного стандарта на системы менеджмента качества 9001:2008
8 базовых принципов ISO:
организация должна знать своих потребителей;
лидерство руководства;
взаимовыгодные отношения с поставщиками;
процессный подход;
системный подход;
вовлечённость персонала;
принятие решений, основанных на фактах;
постоянное улучшение.

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
7. Система стандартов серии ISO 9000 и особенности их применения в сфере услуг
Особенности качества в сфере услуг:
«творческий характер» труда
субъективность оценивания
одновременность обслуживания и потребления
высокий процент «ручного труда»
многообразие требований клиентов
Факторы качества услуг для потребителей
«материальное» качество, заметное для потребителя
«нематериальное» качество, заметное для потребителя
время обслуживания;
«психологическое» качество (гостеприимство, вежливость, обходительность и т. д.).

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Система качества нужна только в том случае,
если она реально способствует успеху в
бизнесе – иначе она – просто дорогостоящая безделушка…
Ю. Адлер
8. Экономические аспекты качества
Качество как «досадное неудобство», или экономическая возможность?
Структура затрат на качество по Фейгенбауму и Джурану, идея «оптимального качества»
Обоснование экономической эффективности систем качества (Philip Crosby «Quality Is Free»)
Система качества как инструмент непрерывного снижения себестоимости товаров и услуг,
Cовременные технологии управленческого учета, принцип связывания расходов с действиями (Аctivity based costing – ABC)

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Система качества нужна только в том случае,
если она реально способствует успеху в
бизнесе – иначе она – просто дорогостоящая безделушка…
Ю. Адлер
8. Экономические аспекты качества
Виды экономических потерь:
потери перепроизводства;
потери, связанные с запасами;
потери от ремонта или отбраковки;
потери, связанные с нерациональными движениями;
отходы производства;
простои;
потери, связанные с транспортировкой;
потери времени.
«Муда», «мура», «мури», «3Му»

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Система качества нужна только в том случае,
если она реально способствует успеху в
бизнесе – иначе она – просто дорогостоящая безделушка…
Ю. Адлер
8. Экономические аспекты качества
Виды экономических потерь:
потери перепроизводства;
потери, связанные с запасами;
потери от ремонта или отбраковки;
потери, связанные с нерациональными движениями;
отходы производства;
простои;
потери, связанные с транспортировкой;
потери времени.
«Муда», «мура», «мури», «3Му»

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
9. Инструментарий измерения потребительской удовлетворенности
Неспецифические методы оценки потребительской удовлетворенности:
Метод фокус-групп
Метод глубинного интервью
Метод включенного наблюдения
Специфические модели:
Gap-модель
SERVQUAL
Zone of tolerance
Mystery shopping
Critical Incident Technique
Benchmarketing
Особенности интерпретации исследовательских данных

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
10. Критерии качества и стандарты в комплексе туристических услуг
Ранние «линейные» модели качества обслуживания и восприятия
Факторы качества и их категоризация:
Неудовлетворяющие (или гигиенические) факторы
Удовлетворяющие (или усиливающие) факторы
Критические (или двойственные) факторы
Нейтральные факторы
Составляющие качества комплексной туристической услуги
Стандарты качества в гостиничном бизнесе
бронирование номера;
парковка у гостиницы;
рецепция;
вселение в номер;
комплектация/чистота номера;
услуги горничной;
сервис в ресторане;
внешний вид сотрудников.

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Выпускник ВШТ первый день работы в отеле
Босс: - помой пол в холле
Новичок: Но босс, я выпускник университета
Босс: Извини, я не знал, сейчас я покажу как это делается
11. Менеджмент персонала и учет специфики туристских услуг
Сущность управления персоналом
Три уровня менеджмента персонала:
оперативный,
тактический
стратегический
Планирование потребности и подбор персонала
Технологии подбора персонала
Bнешний и внутренний рынки рабочей силы
Cтандартные критерии оценки
Образование и производственный опыт
Поведение (манера держаться)
Целеустремленность
Интеллектуальные способности
Манера разговора;
Профессиональная пригодность

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
11. Менеджмент персонала и учет специфики туристских услуг
Оценка и развитие персонала, основные задачи:
Методы оценки персонала
прогностический метод
практический метод
имитационный метод
Профессиональное развитие персонала
Содержание и особенности управленческого труда
Направления рациональной организации управленческого труда
Департаментализация: продуктовая, потребительская, функциональная, географическая
Понятие и виды управленческих решений
Подходы к принятию решений
Процесс принятия решений
Контроль за исполнением решений

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
11. Учет специфики туристских услуг в менеджменте
Специфичные стороны услуг, подлежащие управленческому учету
Гетерогенность
Нематериальность
Скоротечность
Модели менеджмента услуг
Модель услуг Шменера
Модель Лэшли

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
11. Менеджмент персонала и учет специфики туристских услуг
Основные различия между HR-менеджментом указанных групп компаний
Степень присутствия в имидже сервисной компании ожиданий от работы персонала – насколько брэнд ассоциируется с сотрудниками данной компании.
Степень предсказуемости услуг – насколько можно заранее предполагать способ и процедуры предоставления услуги. Иначе говоря, степень стандартизации услуг.
Объем производства услуг – объемы бизнеса, в том числе количество контактов персонала с клиентурой, массовый рынок либо узкая рыночная ниша.
Степень сложности задач, поставленных перед персоналом, работающим с клиентами.
Уровень свободы персонала, контактирующего с клиентурой – свободы действий в способах и нюансах предоставления услуги.
Степень контроля действий персонала со стороны руководства, либо степень автономии.
Стиль построения приверженности персонала ценностям и целям компании, направленный на создание глубинных убеждений и истинного разделения ценностей компании либо лишь обеспечение внешних проявлений приверженности и лояльности.
Господствующая культура контроля деятельности сотрудников - от тотального контроля до культуры доверия

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Управлять можно только тем, что можно измерить…
12. Статистические основы управления качеством
Прогресс статистических методов в отношении контроля качества
Общий подход к текущему контролю качества
Контрольные карты Шухарта (X, R, S, S2, U, P-карты)

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
Управлять можно только тем, что можно измерить…
12. Статистические основы управления качеством
Разладка процесса: критерии серий

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
12. Статистические основы управления качеством
Индексы пригодности процесса
Методы Тагучи: робастное планирование
Отношения сигнал / шум. Измерение потери качества
Неспецифические статистические методы, применяемые при управлении качеством
методы Вальда-Вольфовица, U-критерий Манна-Уитни, Колмогорова-Смирнова
дисперсионный анализ Краскела-Уоллиса
коэффициент корреляции Спирмена r, Кендалла и коэффициент Гамма, χ2, Фи коэффициент, критерий Фишера
методы: факторного, кластерного анализа, методы временных рядов

МОДУЛЬ
«МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА
В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ»
12. Статистические основы управления качеством
Индексы пригодности процесса
Методы Тагучи: робастное планирование
Отношения сигнал / шум. Измерение потери качества
Неспецифические статистические методы, применяемые при управлении качеством
методы Вальда-Вольфовица, U-критерий Манна-Уитни, Колмогорова-Смирнова
дисперсионный анализ Краскела-Уоллиса
коэффициент корреляции Спирмена r, Кендалла и коэффициент Гамма, χ2, Фи коэффициент, критерий Фишера
методы: факторного, кластерного анализа, методы временных рядов

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
Цель модуля: сформировать у обучающихся базовые знания, умений и навыки в области экскурсионной деятельности, в том числе теоретические и методические основы экскурсионной деятельности, основы разработки и проведения экскурсии
Форма контроля:
Текущий –
выполнение тестовых заданий по разделам
ответы на контрольные вопросы
Итоговый – сдача теста АСПА, защита маршрута

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
Структура модуля
Экскурсоведение как наука
Сущность, функции и признаки экскурсии
Экскурсия как познавательный процесс
Элементы психологии в экскурсии
Логика в экскурсии
Классификация экскурсий
Тематика и содержание экскурсий
Показ, рассказ и их сочетание в экскурсии
Экскурсионная методика и пути ее совершенствования
Технология подготовки новой экскурсии
Составление маршрута экскурсии
Методика проведения экскурсий
Техника ведения экскурсий
Экскурсовод как профессия
Личность экскурсовода
Экскурсоводческое мастерство
Умения и навыки экскурсовода
Речь экскурсовода
Невербальные средства общения

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА

МОДУЛЬ
«ЭКСКУРСОВЕДЕНИЕ»
АСПА