Управление ресторанным холдингом: эффективность vs. Творчество Татьяна Бурделова Управляющий партнер Пять звезд менеджмент 03 м

План
Управление ресторанным холдингом.
Цели создания холдинга
Юридическая структура бизнеса
Корпоративная структура бизнеса
Пошаговый план по созданию холдинга
Холдинг и инновации

Ресторанный холдинг – что это?
ЭТО организационно-юридическая
объединяющая структура бизнеса, созданная для:
Повышения капитализации бизнеса
Повышения эффективности
Решения управленческих задач бизнеса.

Ресторанный холдинг: цели создания
эффективности функционирования
инвестиционной привлекательности *
эффективности управления
Налоговая оптимизация, финансовое планирование
уровня юридической защиты бизнеса
Привлечения более дешевого финансирования
* Для институционального инвестора

Ресторанный холдинг - что это?
Холдинг
Цели создания
холдинга
Бюрократизация
Группы

Холдинг: юридическое объединение

Холдинг: юридическое объединение

Холдинг: корпоративное объединение
Централизация бизнес – процессов
кадровая служба (набор, обучение)
маркетинг, реклама, PR
закупки
служба по развитию
back-office (юридический, финансовый, аналитический отделы)
др.
Децентрализация
кухня
интерьер заведения
оперативное управление рестораном

Пример: Кадровая служба в холдинге
Функции
поиск персонала
обучение
мотивация (вознаграждение)
движение персонала между звеньями
Преимущества
экономия затрат (денег и времени)
снижение % брака
единый базовые стандарты набора и обучения
удержание кадров в системе

Пример: Закупки в холдинге
Функция
единые цены по «основным» поставщикам и последующий контроль единых цен
Преимущества
экономия затрат (до 10%-20%)
повышение прозрачности закупок

Пошаговый план
Постановка целей
и задач
Аудит системы,
маркетинговое
исследование
Новая
корпоративная
структура
Расчет стоимости
реализации,
план действий
Внедрение

Использование интернет ресурсов для бронирования столиков, просмотра интерьера, в качестве дополнительной рекламы (презентация ресторанов на собственных веб ресурсах);
Использование терминалов самообслуживания;
Экономия и ресурсосбережение в ресторанах.

ВОПРОСЫ?