7_Презентация_Семенова

Сложное будущее или уже настоящее
Мобилизационная экономика - тип экономических отношений, при которых все ресурсы страны направляются на одну или несколько приоритетных целей в ущерб другим отраслям, что нарушает гармоничность развития страны.
Мобилизационный тип развития (российский феномен) – период действия краткосрочных стратегий, ориентированных на достижение чрезвычайных целей с использованием чрезвычайных средств и чрезвычайных организационных форм
(военное производство, транспорт, трудовые отношения и государственное регулирование в области распределения продовольственного сырья и продуктов питания).

Продукты для питания спецконтингента
Мобилизационная экономика требует нового ассортимента продуктов

Публикационная активность ученых по теме «Пищевые продукты для армии» в международной базе Скопус
Общее количество документов по годам
Общее количество документов по странам
Общее количество документов по финансирующему спонсору

Продукты для питания спецконтингента
Нутриентный профиль
Калорийная емкость на единицу массы
Вкусовые характеристики
Упаковка
Способ употребления
Условия хранения и сроки годности

Ассортимент мясных и мясосодержащих консервов
ГОСТ Р 55759 «Консервы мясные кусковые»
«Говядина тушеная кусковая», «Говядина отварная с бульоном», «Гуляш говяжий с томатным соусом», «Говядина с белым соусом», «Говядина с молочным соусом»
тоже с бараниной и со свининой
ГОСТ 31499 «Консервы мясные фаршевые»
«Сосиски «Молочные» в свином жире»; «Сосиски «Молочные» в рассоле»; «Сосиски «Русские» в свином жире»;
«Сосиски «Русские» в рассоле»; «Сосиски «Говяжьи» в свином жире»; «Сосиски «Говяжьи» в рассоле» и др.
ГОСТ Р 55333 «Консервы мясорастительные»
Каши, пловы, фаршированные перцы, мясо с бобовыми, мясо с овощами
ГОСТ 9163 «Консервы мясорастительные.
Сосиски с гарниром»
"Сосиски с капустой"; "Сосиски с овощным ассорти и крупой"; "Сосиски с фасолью и луком"; "Сосиски с чечевицей и луком"; "Сосиски с гороховым пюре"; "Сосиски с гречневой кашей"
ГОСТ 32907 «Консервы мясные.
Первые блюда»
«Рассольник мясной»; «Солянка мясная»; «Суп-харчо с бараниной»; «Суп гороховый со свининой»; «Говядина с бульоном»; «Хаш с базиликом»; «Хаш с чесноком»; «Хаш с душистым перцем»; «Хаш с чесноком и лавровым листом».
ГОСТ 33840 «Консервы мясосодержащие.
Блюда вторые обеденные с гарниром
«Антрекот из говядины с овощами», «Эскалоп с толченым картофелем и грибами», «Ростбиф рубленый с зеленым горошком и луком», «Фрикадельки в томатно-чесночном соусе с гречкой», «Свиная грудинка с тушеной капустой»
Упаковка: металл, стекло, банки из комбинированного материала (алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленовой пленкой), лотки из комбинированного материала РЭТ/EVOH/CPP - односекционные массой нетто 300 г и 540 г или двухсекционные
массой нетто 450 г (секции массой нетто по 225 г)

Оптимальное использование технологи-ческого потенциала
промышлен-ности в условиях мобилиза-ционной экономики
ГОСТ 32125 «Консервы мясные.
Мясо тушеное. Технические условия»
«Говядина тушеная высший сорт»
Говядина жилованная с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 6% + жир говяжий +лук+пряности
Говядина жилованная с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 14% +лук+пряности
«Говядина тушеная первый сорт»
Пищевая и энергетическая ценность
жир, не более – 17,0 г; белок, не менее – 15,0 г; калорийность, не более – 213 ккал
«Оленина тушеная первый сорт»
«Конина тушеная первый сорт»
жир, не более – 16,0 г; белок, не менее – 15,0 г; калорийность, не более – 204 ккал
жир, не более – 17,0 г; белок, не менее – 15,0 г; калорийность, не более – 213 ккал

Новые идеи для развития ассортимента консервов

Ассортимент
колбасы (колбаски) пастеризованные
колбасы (колбаски) стерилизованные
По типу вареных или варено-копченых.
Могут быть обогащены витаминами и минеральными веществами.
Срок годности от 60 сут до 6 месяцев при температуре от 0 до +20 оС
Изделия колбасные пастеризованные и стерилизованные для питания военнослужащих, спортсменов, туристов, сотрудников полиции, МЧС и др.
Паштеты мясные для питания при высоких физических нагрузках
Могут содержать биологически активные вещества (L-карнитин, таурин, холин, инозит)
Тип упаковки подбираем
Срок годности до 12 месяцев при температуре от 0 до +20 оС
Пастеризованные и стерилизованные продукты в упаковке из прозрачных полимерных материалов

Суп-пюре из курицы (может быть витаминизирован и обогащен минеральными веществами)
Жидкие стерилизованные продукты для питания при высоких физических нагрузках на организм военнослужащих, сотрудников полиции, МЧС, спортсменов
Продукты питьевые на мясной основе (Мясные напитки)
Срок годности до 12 месяцев при температуре от 0 до +20 оС
Содержит в оптимальных соотношениях все основные питательные вещества, витамины, макро- и микронутриенты, которые необходимы организму для поддержания основных функций. Может служить единственным источником питания или дополнением к рациону.
могут выпускаться со вкусовыми наполнителями
Шоколад
Ваниль
Цитрусовые

Нутритивная поддержка:
после ранений, перенесенных операций на желудочно-кишечном тракте;
при челюстно-лицевых и черепно-мозговых травмах;
ожоговой болезни;
при нарушениях функции глотания;
в подготовительный период перед операциями;
в качестве дополнительного источника пищевых веществ.

Стерилизуемые
полимерные пакеты
Стеклянная тара
Металлическая тара
Виды упаковки
Срок годности 24 месяца
при температуре не выше 25 оС

Восстановление рецептур исконных российских продуктов по современным технологиям

Технологии «Cook&Chill» для организации питания военнослужащих в пищеблоках
подготовка и обработка продуктов:
вакуумирование продуктов и приготовление по принципу «sous-vide»
тепловая обработка (варка, жарка, и др.)
упаковка
дополнительная пастеризация (при необходимости)
интенсивное охлаждение до 0…+ 4 °С
регенерация и подача потребителям
Назначение – подготовка больших запасов охлажденной пищи, которые используются по мере необходимости в установленные временные сроки.