Содержание

Слайд 2

Жизнь –
это способ
существования
белковых тел.

Ф.Энгельс

Жизнь – это способ существования белковых тел. Ф.Энгельс

Слайд 3

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены
пептидной связью.

Белки

Протеины

Протеиды

Слайд 4

В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор.
Гемоглобин

В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор. Гемоглобин
– C3032H4816O872N780S8Fe4.
Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов.
Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000

Качественный состав белков

Слайд 5

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Слайд 6

Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение

Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение
в пространстве.
Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль.

Слайд 7

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль.
Третичной структурой

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль. Третичной
объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.

Слайд 8

Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых

Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых
имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей.

Слайд 9

Функции белков

Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и

Функции белков Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов
мембран клетки.
Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента).
Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение.
Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
Рецепторная – реакция на внешний раздражитель

Слайд 10

Химические свойства белков

1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.

2. Денатурация

Химические свойства белков 1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.
– нарушение природной структуры белка под действием нагревания или химических реагентов.

Денатурированный белок теряет свои биологические свойства.

Имя файла: Белки.pptx
Количество просмотров: 113
Количество скачиваний: 0