Блюда из мясаПельмени и вареники

Виды мяса
Мясо животных:
Говядина
Телятина
Баранина
Свинина
и т.п.
Мясо-это сочетание различных видов тканей: мышечной, соединительной,
жировой, костной

Полезные свойства мяса
Занимает одно из самых важных мест в питании человека
Носитель полноценного животного белка и жира
Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
Основной источник фосфора
Богато железом и микроэлементами
Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Признаки
доброкачественности мяса
Есть спец. клеймо
Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый
Сок прозрачный.
Запах: специфический мясной
Консистенция: плотное,
эластичное мясо, жир твердый.

Первичная обработка мяса
Оттаивание
Зачистка
Обмывание
Обсушивание
Разделка
обваливание

Термическое состояние мяса
Парное
Остывшее
Охлажденное
Замороженное

Тепловая обработка мяса
Варка: основной способ, на пару, на водяной бане, припускание.
Жаренье /жарка/: основной способ,
во фритюре, в жаровочном шкафу,
на открытом огне
Запекание
Тушение
Опаливание
Брезирование /жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в концентрированном бульоне продуктов/

Виды блюд из мяса
Холодные блюда и закуски: бутерброды, салаты, заливное
Первые блюда: супы, бульоны
Вторые блюда: пельмени, тефтели, язык отварной, шашлык, плов мясной и т.п.

Контрольная закупка
Покупаем пельмени «Сибирские»
Посмотреть репортаж
Сделать вывод
Переходим
к практической работе

«Пельмени с мясом»
Продукты:
Для теста:
2 стакана муки; 1 яйцо; 3/4 стакана воды; соль по вкусу.
Для фарша:
250 г мякоти говядины; 100-150 свинины; 50 г сливочного масла; 2-3 ст. ложки сливок; 1-2 луковицы; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Замесить крутое тесто. Говядину и свинину пропустить через мясорубку, лучше 2 раза, вместе с луком. Фарш посолить, поперчить при желании и перемешать. Тесто раскатать в пласт, вырезать пельменницей или рюмкой кружочки. На каждый положить фарш, закрыть сверху вторым кружочком теста и защипать края. Готовые пельмени лучше выставить на холод до приготовления блюда.
Вскипятить воду с черным перцем горошком и
1-2 лавровыми листами. Опустить пельмени и отварить до готовности.
ПЕЛЬМЕНИ, второе блюдо русской кухни — небольшие пирожки
из пресного теста с начинкой из мяса.

Приятного аппетита!