Блюда из запеченной птицы. Тарталетки, волованы

Организация работы птицегольевого цеха

Разделка птицы

Мясо гусей и уток имеет специфический вкус и аромат
Мясо индейки очень нежное
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру белого или красноватого цвета
Классификация птицы
Мясо цыплят отличается нежной консистенцией

Разделка гуся

Гусь, утка фаршированные
Гусь, утка по-домашнему
Котлеты рубленные из кур, кролика запеченные с соусом молочным
Блюда из запеченной птицы

Гусь, утка фаршированная
1. Яблоко очищаем и нарезаем дольками.
2. Обрабатываем гуся, фаршируем его яблоком и запекаем в жарочном шкафу.

Волованы- готовятся из слоеного теста.
Тарталетки- готовятся из песочного теста.

Оборудование используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.

Техника безопасности труда на предприятиях питания

Калькуляционная карта: гусь, утка фаршированная

Калькуляционная карта: гусь, утка по-домашнему

Технологическая схема 1

Технологическая схема 2

ВЫВОДЫ
Блюда из запеченной птицы чаще всего являются банкетными. При этом запекают птицу целиком в натуральном или фаршированном виде. Так же можно запекать порционные куски птицы, а так же блюда из рубленой массы, что облегчает их дальнейшее порционирование.
Тарталетки и волованы используются для приготовления и подачи десерта, так и для приготовления холодных блюд и закусок.

Список литературы