Бутерброды и горячие напитки

Цели урока:
образовательная – познакомить учащихся с технологией приготовления и оформления бутербродов; научить готовить вкусный чай;
развивающая - развивать умение использовать полученные знания на практике, работать в группе;
воспитательная – воспитывать бережное отношение к продуктам, трудолюбие.

Бутерброды
«Бутерброд» - немецкое Butterbrot -
«хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной.
Для того, чтобы бутерброды были вкуснее, хлеб нарезают тонкими ломтиками - толщиной 1-1,5 см и обильно покрывают продуктами.

Классификация бутербродов
По способу приготовления:
Холодные;
Горячие;
Простые – когда используется один вид продукта;
Сложные - когда используется несколько видов продукта;
Открытые – когда продукт виден;
Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.

Простой
Хлеб (толщиной 1 см.)
продукт
Украшают зеленью, овощами, яйцом

Закрытые
Хлеб или булочка (массой до 40 г.)
Продукты: помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, колбаса, яйцо
Ломтики намазывают маслом
Сверху закрывается вторым ломтиком хлеба.

Закусочные.
КАНАПЕ
-
имеют небольшой размер. Для их приготовления используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см.
Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, цветочек, звездочка и др. Поверх хлеба в несколько слоёв выкладывают различные продукты, сочетаемые друг с другом. Для того, чтобы было вкуснее слои продуктов промазывают майонезом. Канапе могут быть и сладкими. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают их одним слоем. Маленькие канапе протыкают палочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

По виду продукта:
мясные (колбаса, ветчина, сало и др.);
рыбные (икра, копченая, солёная или вареная рыба и др.);
сладкие (варенье, мед, шоколадное масло и др.);
овощные (кетчуп, жареные баклажаны и др.) ;
с молочными продуктами (сыр, творожная масса).

Требования к хранению
готовых блюд
1.Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока;
2. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике;
3.Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истёкшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
4. Готовые бутерброды можно хранить в холодильнике 3 часа.

Инструменты и приспособления:
Острый нож и /или пилка для нарезки хлеба;
Доска для нарезки хлеба;
Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

Горячие напитки

Что такое напиток?
Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для питья.
Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.
В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, какао, шоколад, чай . В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».

– это тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.
Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.
Чай

что содержится в чае ?
КОФЕИН
ДУБИЛЬНЫЕ
ВЕЩЕСТВА
ЭФИРНЫЕ
МАСЛА
ПЕКТИНЫ
ВИТАМИНЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ
ВЕЩЕСТВА
Возбуждающее действие
вяжущий вкус
сильный аромат, дезинфицирующие и антисептические свойства
благотворное действие при различных нарушениях пищеварения

виды чая
ЧЕРНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ
ЖЕЛТЫЙ
КРАСНЫЙ

«Чёрный как ночь, горячий, как огонь, чистый, как ангел, сладкий, как поцелуй любви».
Это - Кофе. Напиток, история и магическое действие которого окутаны легендами. Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

Какао
Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии.

Калейдоскоп идей

Правила безопасной работы
Соблюдать санитарно-гигиенические требования к внешнему виду, посуде, продуктам.
Соблюдать технику безопасности при работе с режущими предметами
Соблюдать технику безопасности при работе с электроплитами.

Практическая работа.

Технологическая карта приготовления горячих бутербродов.

технологическая карта
Приготовление чая

Требования к качеству:
Белый хлеб должен быть хорошо обжарен, но не подгорелым.
Сыр должен быть чуть расплавлен.
Все ингредиенты должны быть красиво уложены.
Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.

Приятного аппетита!
Дегустация