Слайд 2На предприятиях общественного питания для обслуживания посетителей используют основные приборы и множество
![На предприятиях общественного питания для обслуживания посетителей используют основные приборы и множество](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-1.jpg)
вспомогательных.
Столовые приборы, применяемые в ресторанах, могут быть мельхиоровыми или из нержавеющей стали.
Мельхиоровые приборы уместны при обслуживании приемов, банкетов, праздничных и торжественных вечеров. В повседневной практике применяют приборы из нержавеющей стали. Они проще в изготовлении, дешевле, практичнее
Слайд 3Основные приборы
Прибор столовый (нож, вилка, ложка) – необходим при сервировке стола для
![Основные приборы Прибор столовый (нож, вилка, ложка) – необходим при сервировке стола](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-2.jpg)
первых и вторых (кроме рыбных) блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложка и вилка применяется для раскладки вторых блюд и закусок
Слайд 4Основные приборы
Прибор закусочный (нож, вилка) - отличается от столового прибора меньшим размером, применяется
![Основные приборы Прибор закусочный (нож, вилка) - отличается от столового прибора меньшим](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-3.jpg)
для холодных блюд и закусок. Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки, может иметь зубчатое острие
Слайд 5Основные приборы
Прибор рыбный (вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой
![Основные приборы Прибор рыбный (вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-4.jpg)
нож для вторых рыбных блюд) подается при подаче вторых рыбных горячих блюд. Может иметь пикообразное основание
Слайд 6Основные приборы
Прибор десертный (нож, вилка, ложка) - по размеру несколько меньше закусочного, применяется
![Основные приборы Прибор десертный (нож, вилка, ложка) - по размеру несколько меньше](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-5.jpg)
при подаче сладких блюд, фруктов. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче, подают к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке. Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен
Слайд 7Основные приборы
Прибор фруктовый (нож, вилка) – необходим при подаче фруктов и фруктовых
![Основные приборы Прибор фруктовый (нож, вилка) – необходим при подаче фруктов и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-6.jpg)
салатов, он отличается от десертного прибора меньшим размером. Нож острый, перочинообразный
Слайд 8Основные приборы
Чайная ложка подается к чаю и другим напиткам, сладким блюдам, а
![Основные приборы Чайная ложка подается к чаю и другим напиткам, сладким блюдам,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-7.jpg)
также горячим закускам, когда нет специальных вилок.
Кофейная ложка отличается от чайной размерами, подается к кофе натуральному и кофе с молоком
Слайд 9Основные приборы
Вилка кокотная, в отличие от десертной имеет более короткие и широкие
![Основные приборы Вилка кокотная, в отличие от десертной имеет более короткие и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-8.jpg)
зубцы, ее подают к жульену из птицы и дичи, грибам в сметане
Слайд 10Вспомогательные приборы
Нож для масла – имеет расширенное основание. Используется при подаче масла.
![Вспомогательные приборы Нож для масла – имеет расширенное основание. Используется при подаче](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-9.jpg)
При сервировке стола его кладут на правый борт пирожковой тарелки
Слайд 11Вспомогательные приборы
Нож-вилка для сыра – имеет серповидную форму с зубцами на конце.
![Вспомогательные приборы Нож-вилка для сыра – имеет серповидную форму с зубцами на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-10.jpg)
Предназначен для нарезки и раскладки сыра
Слайд 12Вспомогательные приборы
Нож и вилка для лимона – вилка имеет два острых зубца,
![Вспомогательные приборы Нож и вилка для лимона – вилка имеет два острых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-11.jpg)
а нож – зигзагообразное острие, что ускоряет нарезку лимона. Предназначен для нарезки и раскладки лимона
Слайд 13Вспомогательные приборы
Вилка для сельди двух рожковая. Предназначена для раскладки сельди
![Вспомогательные приборы Вилка для сельди двух рожковая. Предназначена для раскладки сельди](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-12.jpg)
Слайд 14Вспомогательные приборы
Ложка салатная - предназначена для раскладки салатов
![Вспомогательные приборы Ложка салатная - предназначена для раскладки салатов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-13.jpg)
Слайд 15Вспомогательные приборы
Лопатка шпротная – широкая лопатка с прорезями. Предназначена для перекладывания шпрот
![Вспомогательные приборы Лопатка шпротная – широкая лопатка с прорезями. Предназначена для перекладывания шпрот и сардин](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-14.jpg)
и сардин
Слайд 16Вспомогательные приборы
Ложки разливательные - предназначены для первых блюд, вместимостью 200, 250, 500
![Вспомогательные приборы Ложки разливательные - предназначены для первых блюд, вместимостью 200, 250,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-15.jpg)
куб. см и напитков
Слайд 17Вспомогательные приборы
Щипцы кондитерские (большие, малые) предназначены для мучных кондитерских изделий, сахара и
![Вспомогательные приборы Щипцы кондитерские (большие, малые) предназначены для мучных кондитерских изделий, сахара и шоколадного ассорти](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-16.jpg)
шоколадного ассорти
Слайд 18Вспомогательные приборы
Лопатка для икры - предназначена для подачи зернистой икры
![Вспомогательные приборы Лопатка для икры - предназначена для подачи зернистой икры](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-17.jpg)
Слайд 19Вспомогательные приборы
Ложка для соуса - имеет оттянутый носик и длинную ручку. Предназначена
![Вспомогательные приборы Ложка для соуса - имеет оттянутый носик и длинную ручку.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-18.jpg)
для разливания соуса при подаче вторых блюд
Слайд 20Вспомогательные приборы
Лопатка рыбная - имеет продолговатую форму. Предназначена для перекладывания холодных и
![Вспомогательные приборы Лопатка рыбная - имеет продолговатую форму. Предназначена для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-19.jpg)
горячих рыбных блюд
Слайд 21Вспомогательные приборы
Лопатка паштетная - служит для перекладывания сельди рубленой, паштетов
![Вспомогательные приборы Лопатка паштетная - служит для перекладывания сельди рубленой, паштетов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-20.jpg)
Слайд 22Вспомогательные приборы
Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых маленьких
![Вспомогательные приборы Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-21.jpg)
вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющих одну общую ручку (прибор индивидуального пользования)
Слайд 23Вспомогательные приборы
Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в
![Вспомогательные приборы Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014794/slide-22.jpg)
виде консервного ножа