Характеристика столовых приборов

На предприятиях общественного питания для обслуживания посетителей используют основные приборы и множество вспомогательных.
Столовые приборы, применяемые в ресторанах, могут быть мельхиоровыми или из нержавеющей стали.
Мельхиоровые приборы уместны при обслуживании приемов, банкетов, праздничных и торжественных вечеров. В повседневной практике применяют приборы из нержавеющей стали. Они проще в изготовлении, дешевле, практичнее

Основные приборы
Прибор столовый (нож, вилка, ложка) – необходим при сервировке стола для первых и вторых (кроме рыбных) блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложка и вилка применяется для раскладки вторых блюд и закусок

Основные приборы
Прибор закусочный (нож, вилка) - отличается от столового прибора меньшим размером, применяется для холодных блюд и закусок. Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки, может иметь зубчатое острие

Основные приборы
Прибор рыбный (вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож для вторых рыбных блюд) подается при подаче вторых рыбных горячих блюд. Может иметь пикообразное основание

Основные приборы
Прибор десертный (нож, вилка, ложка) - по размеру несколько меньше закусочного, применяется при подаче сладких блюд, фруктов. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче, подают к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке. Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен

Основные приборы
Прибор фруктовый (нож, вилка) – необходим при подаче фруктов и фруктовых салатов, он отличается от десертного прибора меньшим размером. Нож острый, перочинообразный

Основные приборы
Чайная ложка подается к чаю и другим напиткам, сладким блюдам, а также горячим закускам, когда нет специальных вилок.
Кофейная ложка отличается от чайной размерами, подается к кофе натуральному и кофе с молоком

Основные приборы
Вилка кокотная, в отличие от десертной имеет более короткие и широкие зубцы, ее подают к жульену из птицы и дичи, грибам в сметане

Вспомогательные приборы
Нож для масла – имеет расширенное основание. Используется при подаче масла. При сервировке стола его кладут на правый борт пирожковой тарелки

Вспомогательные приборы
Нож-вилка для сыра – имеет серповидную форму с зубцами на конце. Предназначен для нарезки и раскладки сыра

Вспомогательные приборы
Нож и вилка для лимона – вилка имеет два острых зубца, а нож – зигзагообразное острие, что ускоряет нарезку лимона. Предназначен для нарезки и раскладки лимона

Вспомогательные приборы
Вилка для сельди двух рожковая. Предназначена для раскладки сельди

Вспомогательные приборы
Ложка салатная - предназначена для раскладки салатов

Вспомогательные приборы
Лопатка шпротная – широкая лопатка с прорезями. Предназначена для перекладывания шпрот и сардин

Вспомогательные приборы
Ложки разливательные - предназначены для первых блюд, вместимостью 200, 250, 500 куб. см и напитков

Вспомогательные приборы
Щипцы кондитерские (большие, малые) предназначены для мучных кондитерских изделий, сахара и шоколадного ассорти

Вспомогательные приборы
Лопатка для икры - предназначена для подачи зернистой икры

Вспомогательные приборы
Ложка для соуса - имеет оттянутый носик и длинную ручку. Предназначена для разливания соуса при подаче вторых блюд

Вспомогательные приборы
Лопатка рыбная - имеет продолговатую форму. Предназначена для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд

Вспомогательные приборы
Лопатка паштетная - служит для перекладывания сельди рубленой, паштетов

Вспомогательные приборы
Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющих одну общую ручку (прибор индивидуального пользования)

Вспомогательные приборы
Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа