Содержание
- 2. ХІМІЯ - ЛЮДЯМ Британський хімік, лауреат Нобелівської премії з хімії за 1996 рік спільно з Робертом
- 3. КУЛІНОХІМІЯ З давніх-давен приготування їжі перебувало під заступництвом грецької богині Куліни, ім'я якої дало назву кулінарії
- 4. СУЧАСНА КУХНЯ Справді, сучасна кухня багато в чому нагадує хімічну лабораторію. З тією лише різницею, що
- 5. КОХАННЯ ХІМІЯ Засновник сучасної хімії Антуан Лоран Лавуазьє виявив залежність якості м'ясного бульйону від його щільності.
- 6. СОЄВІ ПРОДУКТИ,? АНАЛОГ ІКРИ білуги Сучасні хіміки навчилися «виробляти» молоко, сир, кисле молоко та інші продукти
- 7. ОСНОВНІ КОМПОНЕНТИ ЇЖІ Основними компонентами їжі людини є білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Більшість
- 8. РЕАКЦІЯ Майяра Луї Камілл Майяр Відомий французький вчений і лікар Народився 4 лютого 1878 р Понт-а-Муссон
- 9. Будь-яка господиня знає, що колір страви істотно залежить від того, як воно готувалося, іншими словами -
- 10. ЗАПАХИ Чудовий аромат кави створюється букетом понад тисячу запашних речовин. Збудливу дію цього напою пов'язано з
- 11. ЗАПАХИ Хіміки встановили, що навіть незначна модифікація структури молекули здатна іноді істотно змінити запах речовини. Найбільш
- 12. МОЛЕКУЛЯРНА КУЛІНАРІЯ Здавалося б, все, що можна, вже приготовлено і випробувано, але кулінарія продовжує розвиватися. На
- 13. МОЛЕКУЛЯРНА КУЛІНАРІЯ Термін «молекулярна кулінарія» не зовсім коректний, адже кухар працює не з окремими молекулами, а
- 14. ОСНОВОПОЛОЖНИКИ МОЛЕКУЛЯРНОЙ ГАСТРОНОМИИ И КУЛИНАРИИ Основоположниками молекулярной гастрономии и кулинарии были французский ученый Херв Тис (Herve
- 15. КУЛІНАРІЯ + ФІЗИКА + ХІМІЯ Вся наша їжа складається в основному з води, будь це клітини
- 16. Наприклад, при варінні зелених овочів зовсім не обов'язково додавати сіль для збереження смаку і кольору; сіль
- 17. Кухар, що готує «молекулярні блюда », використовує безліч інструментів і приладів, які розігрівають, охолоджують, змішують, подрібнюють,
- 19. Скачать презентацию