Идентификация и фальсификация яиц

При проведении экспертизы подлинности
яиц и яичных товаров могут достигаться
следующие цели исследования:
♦ идентификация вида яиц и яичных товаров;
♦ идентификация сорта яиц;
♦ способы фальсификации и
методы их выявления.

В зависимости от срока хранения и качества куриные пищевые яйца подразделяют на: - диетические
- столовые

Идентификационные признаки
диетических куриных яиц:
1) на скорлупе яиц нанесена несмываемой красной краской
дата снесения;
2) воздушная камера находится на тупом конце яйца и
имеет высоту не более 4 мм;
3) плотный белок составляет большую часть и составляет
единое целое;
4) желток занимает центральное положение, оболочка
плотная, упругая;
5) надскорлупная оболочка придает неглянцевую
поверхность скорлупе;
6) на скорлупе допускаются единичные точки или
полоски загрязнений.

Идентификационные признаки
столовых куриных яиц:
на скорлупе яиц не имеется маркировки, или нанесена синей
краской дата снесения яиц;
2) воздушная камера может находиться как на тупом конце, так и на
боковой стороне яиц высотой не более 7 мм для обычных и не более
9 мм для хранившихся в холодильниках;
3) плотный белок имеется, но может состоять из отдельных частей;
4) желток занимает центральное положение или немного
перемещается, желточная оболочка слабая, может лопаться при
выливании из яйца;
5) надскорлупная оболочка может отсутствовать или отслаиваться;
6) на скорлупе допускаются пятна, точки или полоски общей
поверхностью не более 1/8.

способы и виды фальсификации
- ассортиментная фальсификация яиц;
качественная фальсификация яиц;
количественная фальсификация яиц;
информационная фальсификация яиц ;