Игристые и газированные вина, коньяк: классификация, ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия хранения

Цели и задачи урока :
1. рассмотреть классификацию и ассортимент игристых и газированных вин и коньяка.
2.Рассмотреть упаковку и маркировку
3.условия и сроки хранения
4. Закрепить материал

Классификация игристых вин :
1. По цвету различают : белые , розовые и красные
2. По способу производства — бутылочный (по шампанскому методу, классический); резервуарный периодический и резервуарный непрерывный.
3. По продолжительности выдержки: выдержанное — со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 9 мес; коллекционное — со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 3 лет в бутылках и реализуемое с обозначенным годом шампанизации ;
Без выдержки

Ассортимент игристых и газированных вин

Классификация коньяка :
По вкусовым достоинствам все коньяки России и стран ближнего зарубежья условно можно разделить на три группы.
• I группа — коньяки, отличающиеся сильным ароматом, выраженными ванильными тонами, повышенной экстрактивностью (армянские и дагестанские).
• II группа — гармоничные коньяки, имеющие тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивные, чем коньяки I группы (молдавские и украинские).
• III группа — коньяки более легкие, свежие, с цветочными тонами и менее экстрактивные (грузинские и краснодарские).

В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на: коньячные напитки, ординарные (трех-, четырех-, пятилетний), марочные и коллекционные.
По назначению (использованию) коньяки делят на:
• реализуемые в бутылках;
• предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях;
• предназначенные для промпереработки.

Ассортимент коньяка

Упаковка и маркировка , условия и сроки хранения игристых и виноградных вин , коньяка
Не допускаются в продажу вина и коньяки с осадком на дне бутылке , с дефектами на упаковке .
Хранят игристые вина в горизонтальном положении от 3 месецев до 1 года .
Хранят коньяк при температуре не ниже 5 с , изготовитель устанавливает гарантийный срок хранения – 2 года Со дня розлива.

Акцизная марка игристых вин