Использование алкоголя в кондитерском деле

ДВА ВИДА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АЛКОГОЛЯ
Добавление в блюдо
Фламбирование

ДОБАВЛЕНИЕ В БЛЮДО
Крепкий алкоголь не добавляют к мягкой дрожжевой выпечке, поскольку спирт ухудшает ее свойства.
Водка дает хрусткость изделию
Хорошие коньяки добавляют в крем, ими пропитывают коржи для тортов
Ликеры можно использовать с аналогичной начинкой — кокосовые, ягодные и пр.
Поклонники чистого алкогольного вкуса готовят желе из шампанского или пива.
Пенные напитки хороши для блинов, кляра для фруктов или хлеба.
Очень вкусны в выпечке вымоченные в коньяке сухофрукты.

ФЛАМБИРОВАНИЕ
Фламбирование — это процесс, поджигания почти готового блюда. Стремительное выгорание алкоголя придает еде легкий и приятный аромат Спирт быстро испаряется, и благодаря этому усиливается аромат. Многое, зависит и от того, что поливаете коньяком. Сахарная пудра превращается в корочку. Один из самых известных десертов фломбе – французские блинчики Креп-Сюзет.

ВИДЫ ИСПОЛЬЗУЕМОГО АЛКОГОЛЯ
коньяка;
рома;
водки;
ликера (сливовый или вишневый);
виски.

БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ДЕТЕЙ И БЕРЕМЕННЫХ
Можно:
В рмовых бабах, тортах и везде где алкоголь является пропиткой
Нельзя:
Алкоголь является начинкой: конфеты и т п