Итальянская компания Zanolli занимается производством профессионального оборудования для приготовления кондитерских изделий, хлеб

Краткое описание
Модульные печи «CITIZEN» являются новым словом в производстве печей для пиццы.
Данные печи Zanolli соответствуют высочайшим стандартам механической и электрической безопасности, а так же обладают надежной долговечной конструкцией.
Благодаря высококачественным материалам из нержавеющей стали и огнеупорным материалам, в камере печи создается мощная диффузия тепла.
Двухкамерные модульные печи «CITIZEN» выполнены в виде единого блока. Такая конструкция занимает мало места и обеспечивает высокую производительность при небольших затратах.
Все версии имеют полностью независимые камеры, которые могут работать отдельно с верхним и нижним нагревательными элементами. Каждый нагревательный элемент имеет отдельный термостат - максимальная температура в зависимости от модели: 370-400 ° C .
Печи «CITIZEN» созданы для потребителя и способны удовлетворить любые запросы клиента.

Использование
Пекарские модули «CITIZEN» предназначены для выпекания пиццы и подобных изделий, а также кондитерских изделий, в противнях или непосредственно на поду.
Пекарные модули «CITIZEN» предназначены для профессионального применения только квалифицированным персоналом и только на предприятиях общественного питания (в ресторанах, пиццериях, кондитерских и т.д.).
Общие рекомендации для качественного выпекания:
Невозможно дать точные указания относительно температуры и времени выпекания различных изделий, так как их состав и условия выпекания могут очень сильно отличаться.
В частности, что касается пиццы и похожих изделий, время и температура выпекания зависят от их формы, толщины слоя теста и количества ингредиентов. Рекомендуется выпечь несколько пробных изделий, особенно если Вы впервые работаете с данным оборудованием.
Следует начинать с температур 250°-300°С, принимая во внимание некоторые факторы:
1) При более низких температурах время выпекания увеличивается, но изделие получается более качественным, лучше пропекается, печь не подвергается излишнему перегреву, а срок ее службы увеличивается.
2) При более высоких температурах время выпекания уменьшается, но изделие может не пропекается равномерно.
3) Сразу после загрузки изделий в печь температура в пекарной камере падает на 20–30 °С, что является нормальным. Это происходит из-за того, что в начале процесса выпекания вода, содержащаяся в тесте, испаряется и поглощает большое количество тепла. Такое падение температуры можно компенсировать. Для этого при загрузке печи следует установить температуру чуть выше. Если пользователь не нарушает установленных пределов производительности печи, температура в пекарной камере стабилизируется к середине программы выпекания.
4) Печь имеет определенную производительность, которая измеряется в килограммах продукции в час. Если пользователь загружает больше продукции, чем предусмотрено конструкцией печи, температура в пекарной камере понизится даже больше, чем на 20–30 °С. В этом случае необходимо извлечь из печи лишнюю продукцию и перед тем, как пытаться загрузить ее снова, подождать пока температура в пекарной камере не поднимется до нужного уровня.