KhIMIYa__8734_EDA

Пищевая химия — раздел опытной науки - химии, занимающийся изучением свойств продуктов питания на молекулярном уровне и нахождением способов их улучшить.
Объектами изучения могут являться: молоко, мясо, яйца, части растений и другие продукты питания.
P.S. Отсюда пошло выражение «Химозная пища» - модифицированная.

ЗАДАЧИ ПИЩЕВОЙ ХИМИИ
Теоретические:
изучение свойств отдельных компонентов пищи;
определение характера взаимодействия химических веществ, входящих в состав пищи, друг с другом;
изучение влияния отдельных веществ на человека.
Практические:
разработка методов исследования;
улучшение вкусовых, ароматных, цветовых, структурных и ценностных качеств продуктов питания;
увеличение сроков хранения;
создание новых видов питания.

ХИМИЯ ЗАПАХА
Запахи еды очень разнообразны и могут вызываться большим количеством классов веществ.
Основные из них:
Производные бензола: ментол (запах мяты), ванилин (запах ванили), эвгенол (запах гвоздики, корицы и др. специй), зингерон (запах имбиря)
Гетероциклы и производные: пиразины (запах гари), фурфурол (запах миндаля).
Тиосоединения: аллицин (запах чеснока).
Терпены: цитраль(запах лимона), D-лимонен (запах апельсина, мандарина).

ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ
Пищевые добавки:
Химия пищевых добавок контролирует ввод их в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, а также строения и органолептических свойств. К числу таких добавок принадлежат:
консерванты
антиоксиданты
окислители
эмульгаторы
стабилизаторы
красители
вкусовые вещества и ароматизаторы
интенсификаторы вкуса и запаха
витамины
микроэлементы
аминокислоты
пряности

ИСКУСТВЕННАЯ ПИЩА

ВНИМАНИЕ! ОРГАНИЗМ СООБЩАЕТ!
Хочется сладкого?
В твоём организме не хватает: хрома, фосфора, магния.
Тебе необходимо есть: орехи, рыбу, семечки, брокколи, виноград, печень, сыр, шпинат.

Хочется мучного?
В твоём организме не хватает: азота, жиров.
Тебе необходимо есть: бобовые, орехи, мясо.

Хочется жирного?
В твоём организме не хватает: кальция.
Тебе необходимо есть: тофу, молоко, брокколи, зелёные овощи, сыр, йогурт.

Хочется солёного?
В твоём организме не хватает: хлоридов.
Тебе необходимо есть: рыбу, орехи, семечки, молоко.

Хочется кислого?
В твоём организме не хватает: магния.
Тебе необходимо есть: бобы, фрукты, семечки, орехи.

Хочется подгоревшей пищи?
В твоём организме не хватает: углеводов.
Тебе необходимо есть: фрукты.

Хочется газировки?
В твоём организме не хватает: витамина Са (кальция).
Тебе необходимо есть: кунжут, брокколи, сыр, бобовые.

Хочется съесть несъедобное?
(краска, мел, штукатурка).
В твоём организме не хватает: витамина D.
Тебе необходимо есть: яйцо, сливочное масло, рыбу, молочные продукты.

Неконтролируемый аппетит?
Возможно в твоём организме не хватает: тирозина, триптофана, цинка, кремния.
Тебе необходимо сеть: морепродукты, мясо, печень, овощи, шпинат, фрукты.

Пропал аппетит?
Возможно в твоём организме не хватает: марганца и витаминов B1 и B2.
Тебе необходимо есть: семечки, орехи, бобовые, печень, палтус, индейку, голубику.