Классификация приемов и банкетов

Содержание

Слайд 2

Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо

Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо события или лица
события или лица

Слайд 3

По составу гостей различают:

Официальные приемы с участием должностных лиц. Проводятся согласно

По составу гостей различают: Официальные приемы с участием должностных лиц. Проводятся согласно
Протокола.
Неофициальные банкеты с участием коллег, друзей, родственников
Носят неформальный характер.

Слайд 4

По времени проведения различают:

Дневные приемы ( начало с 8.00 до 16.00) –

По времени проведения различают: Дневные приемы ( начало с 8.00 до 16.00)
Рабочий завтрак, Бокал шампанского, Бокал вина, Завтрак.
Вечерние приемы (начало после 17.00) – Обед, Обед-буфет, Ужин, Фуршет, Коктейль, Чай, Жур фикс, Барбекю

Слайд 5

По способу размещения гостей
Приемы и банкеты с рассадкой за столом – Завтрак,

По способу размещения гостей Приемы и банкеты с рассадкой за столом –
Обед, Ужин
Приемы без рассадки за столом – Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю

Слайд 6

Дипломатический протокол

Совокупность общепринятых правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, ведомствами иностранных дел,

Дипломатический протокол Совокупность общепринятых правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, ведомствами иностранных
дипломатическими представительствами и официальными лицами в международном общении
Основным документом, определяющим нормы международных контактов является Венская конвенция

Слайд 7

Прием Рабочий завтрак

Проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж для встреч

Прием Рабочий завтрак Проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж для
с деловыми людьми принимающей стороны
Начало 8.00 – 8.30 утра
Продолжительность – не более 1 часа
Количество гостей ограничено
Тосты и специальные выступления не произносятся

Слайд 8

Прием Бокал шампанского

Проводится по случаю национального праздника, в честь приезда делегации, подписания

Прием Бокал шампанского Проводится по случаю национального праздника, в честь приезда делегации,
договора
Начало – 12 часов
Продолжительность – 1 час
Проводится стоя, без рассадки гостей
Гостям предлагают соки, орешки, маленькие пирожные, шоколад
Метод обслуживания – официантами «в обнос»

Слайд 10

Прием Бокал вина

Проводится в случае необходимости отметить какое-либо событие
Начало – 12 часов
Продолжительность

Прием Бокал вина Проводится в случае необходимости отметить какое-либо событие Начало –
– 1 час
Проводится стоя, без рассадки гостей
Гостям предлагают соки, минеральную воду, бутерброды канапе, тарталетки с начинками.
Этот вид приема удобен тем, что занимает мало времени и не требует сложной подготовки

Слайд 11

Сбор и регистрация гостей

Сбор и регистрация гостей

Слайд 12

Подготовка барной станции

Подготовка барной станции

Слайд 16

Подача напитков «в обнос»

Подача напитков «в обнос»

Слайд 17

Прием Завтрак

Проводится с рассадкой за столом
Устраивается в промежутке между 12 и 15

Прием Завтрак Проводится с рассадкой за столом Устраивается в промежутке между 12
часами
Продолжительность 1,5 часа
В меню включают: одну-две холодные закуски, одно горячее блюдо, десерт, чай, кофе. Возможна подача горячей закуски или первого блюда
Перед завтраком предлагают аперитив. К кофе предлагают ликер или коньяк
Норма обслуживания: 1 официант на 10-12 гостей

Слайд 21

Прием Коктейль

Проводится стоя
Начало между 17 и 18 часами
Продолжительность 2 часа
Гости могут приходить

Прием Коктейль Проводится стоя Начало между 17 и 18 часами Продолжительность 2
и уходить в любое время
Подаются закуски для потребления которых не требуются столовые приборы
Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в том числе смешанных –коктейлей
Норма обслуживания: 1 официант на 20 гостей

Слайд 22

Подготовка барных станций

Подготовка барных станций

Слайд 25

Прием Фуршет

Проводится стоя
Начало в 17-18 часов
Продолжительность 2 часа
В зале размещают фуршетные столы

Прием Фуршет Проводится стоя Начало в 17-18 часов Продолжительность 2 часа В
с разнообразными закусками и барные стойки с напитками
Гости обслуживают себя сами
Форма одежды повседневная
Норма обслуживания: 1 официант на 15-20 гостей

Слайд 35

Прием Обед

Наиболее почетный вид приема
Начинается в промежутке между 19.00 и 21.00
Продолжительность 1,5-2

Прием Обед Наиболее почетный вид приема Начинается в промежутке между 19.00 и
часа – в том числе 1 час за столом, остальное время в гостиной
В меню включают 3-4 холодные закуски, первое блюдо, 1-2 вторых блюд, десерт. В гостиной подают чай и кофе
Предлагаются столовые вина, шампанское – к десерту, коньяк, ликер – к чаю и кофе.
Перед обедом подают аперитив
Полное обслуживание официантами
Форма одежды гостей – парадная
Форма персонала – классическая
Норма обслуживания: 2 официанта на 6-8 гостей

Слайд 41

Правила рассадки гостей на приеме

Гости рассаживаются в соответствии с их рангом и

Правила рассадки гостей на приеме Гости рассаживаются в соответствии с их рангом
согласно протокола
Места за столом подразделяются на почетные и менее почетные
Самое почетное место – справа от хозяйки и справа от хозяина, затем следуют места слева от хозяйки, слева от хозяина
По мере удаления от хозяев места становятся менее почетными
Справа и слева от хозяйки рассаживают мужчин, хозяина окружают дамы, далее места чередуются
Мужа никогда не сажают рядом с женой
Два иностранных представителя из одной страны не сидят вместе
Крайние места за столом занимают самые молодые сотрудники фирмы, но не дамы
Гости занимают места после того, как сядет хозяйка
По окончании приема хозяйка встает из-за стола первой

Слайд 46

Прием Обед-буфет

Разновидность приема Обеда
Организуется по типу шведского стола
Проводится в те же часы,

Прием Обед-буфет Разновидность приема Обеда Организуется по типу шведского стола Проводится в
что и Обед
Закуски и блюда располагают на фуршетных столах
Вина и другие алкогольные напитки выставляют на барных стойках
Посадочных мест меньше, чем гостей

Слайд 53

Саммит глав государств «Большой восьмерки»

Прием «Обед-буфет»
Место проведения – г.Санкт-Петербург, отель «Балтийская

Саммит глав государств «Большой восьмерки» Прием «Обед-буфет» Место проведения – г.Санкт-Петербург, отель
звезда»
Форма обслуживания – «шведский стол»
Полная предварительная сервировка столов
Подача напитков осуществляется официантами

Слайд 60

Прием Ужин

Начинается в 21 час и позже
В меню отсутствует первое блюдо
Форма одежды

Прием Ужин Начинается в 21 час и позже В меню отсутствует первое
указывается в приглашении
Проводится после спектаклей, кинопремьер, по окончании фестивалей и т.п.
Организация приема аналогична Обеду

Слайд 61

Прием Жур фикс

Проводится один раз в неделю по фиксированным дням в одно

Прием Жур фикс Проводится один раз в неделю по фиксированным дням в
время
Приглашает женщина сразу на весь осенне-зимний сезон
Время проведения – с 17.00 до 19.00
Продолжительность 2 часа
Проводится стоя
Иногда прием носит характер литературного или музыкального вечера
Меню аналогично меню приема Чай

Слайд 62

Прием Чай

Организуют для женщин
Время проведения с 17.00 до 19.00
Проводится с рассадкой за

Прием Чай Организуют для женщин Время проведения с 17.00 до 19.00 Проводится
столом
Количество приглашенных ограничено
Используются круглые и овальные столы
В меню включают бутерброды, пирожные, печенье, кексы, конфеты, фрукты, лимон
Может быть подан кофе

Слайд 67

Прием Барбекю

Неформальный вид летнего приема
Проводится на открытом воздухе в саду загородного дома
Участниками

Прием Барбекю Неформальный вид летнего приема Проводится на открытом воздухе в саду
могут быть гости с семьями
Предлагаются блюда, приготовленные на огне, легкие закуски из овощей, соусы, зелень, фрукты
Форма одежды – спортивная
Напитки – пиво, вино, минеральная вода, соки

Слайд 72

Банкет

Носит неофициальный характер
Проводится для любого количества участников
С рассадкой за столом
Время проведения 17.00-18.00
Продолжительность

Банкет Носит неофициальный характер Проводится для любого количества участников С рассадкой за
3 – 4 часа
Предусматривает развлекательную программу

Слайд 73

Банкет «Юбилей»

Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-Петербург
Количество гостей – 200 человек
Форма обслуживания –

Банкет «Юбилей» Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-Петербург Количество гостей – 200 человек
полное обслуживание официантами
Оператор – фирма «Оскар-кейтеринг»

Слайд 77

Банкет «Свадьба»

Место проведения – Розовый павильон, г.Павловск
Количество гостей – 100 человек
Форма обслуживания

Банкет «Свадьба» Место проведения – Розовый павильон, г.Павловск Количество гостей – 100
– частичное обслуживание официантами

Слайд 78

Встреча гостей

Встреча гостей

Слайд 79

Оформление зала

Оформление зала

Слайд 81

Подача аперитива в обнос

Подача аперитива в обнос

Слайд 82

Обслуживание гостей на барных станциях

Обслуживание гостей на барных станциях

Слайд 83

Сервировка столов

Сервировка столов

Слайд 84

Подача холодных закусок «в стол»

Подача холодных закусок «в стол»
Имя файла: Классификация-приемов-и-банкетов.pptx
Количество просмотров: 52
Количество скачиваний: 0