Колоквиум ХЦВ Киреев

Содержание

Слайд 2

Введение в химию красящих веществ

Что за дисциплина?

Введение в химию красящих веществ Что за дисциплина?

Слайд 3

Пигменты в растительных и животных тканях

Классификация:
По происхождению: природные/синтетические

Пигменты в растительных и животных тканях Классификация: По происхождению: природные/синтетические

Слайд 4

Пигменты в растительных и животных тканях

Классификация:
По цвету: ахроматические/хроматические

Пигменты в растительных и животных тканях Классификация: По цвету: ахроматические/хроматические

Слайд 5

Пигменты в растительных и животных тканях

Классификация:
По составу: органические/неорганические

Пигменты в растительных и животных тканях Классификация: По составу: органические/неорганические

Слайд 6

Генные соединения

Основной компонент: миоглобин или гемоглобин
Миоглобин Гемоглобин

Генные соединения Основной компонент: миоглобин или гемоглобин Миоглобин Гемоглобин

Слайд 7

Окисление мяса

Окисление мяса

Слайд 8

Изменение цвета мяса

Изменение цвета мяса

Слайд 9

Пигменты посоленного мяса

Пигменты посоленного мяса

Слайд 10

Стабильность пигментов мяса

Условия:
- освещенность
- температура
- влажность
- pH
- присутствие специфических бактерий - окисление липидов

Стабильность пигментов мяса Условия: - освещенность - температура - влажность - pH

Слайд 11

Роль упаковки

1) Газомодифицированная среда
2) Использование непрозрачной упаковки
3) Сочетание кислорода, CO2, и азота

Роль упаковки 1) Газомодифицированная среда 2) Использование непрозрачной упаковки 3) Сочетание кислорода, CO2, и азота

Слайд 12

Хлорофилл

Хлорофилл

Слайд 13

Порфин – характеристика

Порфин – характеристика

Слайд 14

Ферментная модификация хлорофилла

Представляет собой эстеразу
Оптимальная t для активности – 60-83 C

Ферментная модификация хлорофилла Представляет собой эстеразу Оптимальная t для активности – 60-83 C

Слайд 15

Феофитин

Феофитин

Слайд 16

Способы сохранения цвета

1. Нейтрализация кислот
2. Высокотемпературная обработка
3. У/ф обработка

Способы сохранения цвета 1. Нейтрализация кислот 2. Высокотемпературная обработка 3. У/ф обработка

Слайд 17

Реверсия зеленого цвета

Реверсия зеленого цвета
Имя файла: Колоквиум-ХЦВ-Киреев.pptx
Количество просмотров: 20
Количество скачиваний: 0