Крупейник гречневый

План работы над проектом
1.Организационно-подготовительный этап
1.1 Историческая справка
2.Выбор материалов, инструментов, оборудования и сырья.
3.Технологический этап
Технология приготовления блюда
Технологическая калькуляционная карта
4.Заключительный этап
4.1 Реклама блюда
4.2 Анализ проведенной работы
4.3 Список использованной работы

Историческая справка
В Греции и Италии ее называют «турецким зерном», во Франции и Испании — «сарацинским хлебом», в Германии — «языческой буковой пшеницей». В Европе знают, что гречиха пришла с Востока, но откуда именно, понятия не имеют. Даже на родине ее происхождение забыли, окрестив «греческим зерном», или «гречкой». На самом деле гречиха родом из Южной Сибири и Алтая. Археологи считают, что две тысячи лет назад гречиха была излюбленной культурой у славян. Исстари сытная гречневая каша наравне со щами и ржаным хлебом почиталась основой богатырского русского здоровья. Россия, которая всегда экспортировала гречневую крупу в больших количествах, и сегодня остается лидером по выращиванию гречихи. В других странах эта культура считается невыгодной для производства.Среди круп, которые должны составлять основу здорового меню на каждый день, гречка занимает первое место, потому что она:
Экологически чистое растение: Неприхотлива к почвам, ее выращивают без химических удобрений Не боится сорняков, самостоятельно вытесняет их с поля, поэтому для ее выращивания не применяют пестицидов.
До сих пор не подвергалась генному модифицированию.Содержит больше всего полезных для поддержания красоты и здоровья веществ: Минеральных соединений – в 5 раз больше, чем другие крупы. Особенно богата железом и магнием, Витаминов В1 и В2, ниацинамида, фолиевой кислоты и рутина – в 5–7 раз больше, чем другие крупы.Сбалансированного белка, то есть содержащего практически идеальный состав незаменимых аминокислот, намного больше, чем в других крупах (10,5 процентов). Такой белок по биологической ценности равен белку мяса, рыбы, яиц.
Ценных ненасыщенных жиров – 2,5 процента. Поскольку они растительного происхождения, то улучшают общий обмен жиров и холестерина в организме.
Клетчатки – в 1,5–2 раза больше, чем овес, Углеводов – источников «быстрой» энергии (такие перловка, пшено и рис. углеводы исключаются из процесса жирообразования).

2.Выбор материалов, инструментов, оборудования и сырья
Оборудование: сковорода; плита электрическая; весы настольные циферблатные; производственный стол
Инвентарь: Разделочные доски с маркировкой "МС", "ОС", "Зелень"
Инструмент: Ножи с маркировкой "МС", "ОС", "Зелень"
Сырье : крупа гречневая ,яйца,Масло сливочное,Соль ,Вода ,Сахар ,творог

Технология приготовления
В кипящую, подсоленную воду высыпать гречневую крупу и варить минут 15, пока не выпарится вода. Остудить Яйца взбить с сахаром, тщательно растереть с творогом, перемешать с остывшей гречкой. Можно, по желанию, добавить изюм или какие-то сухофрукты. Выложить в емкость, смазанную жиром. это блюдо готовить можнов пароварке, поэтому жир не нужен. Смазать сметаной, поставить в заранее нагретую духовку минут на 15 для запекания. Огонь не должен быть сильным. В пароварке готовится 20-30 минут..

Технологическая калькуляционная карта

Реклама блюда
Самой почитаемой среди круп была и остается гречневая крупа , недаром в древней Руси она называлась «матушкой».

Анализ проведенной работы
Гречневая крупа для нас – символ повседневности, общепита. Во всем мире, напротив, ее считают чуть ли не элитарным продуктом. Ее очень сложно выращивать и обрабатывать, она относится к продуктам здорового питания, которые традиционно стоят дороже, чем обычные