Крупы и блюда из круп

Содержание

Слайд 2

Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Слайд 3

Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень,

Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень,
овёс, пшеница, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур.
К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

Слайд 4

Ассортимент круп

Ассортимент круп

Слайд 6

Польза круп:
Все крупы являются ценным продуктом питания, обладающим высокой питательной ценностью; крупы

Польза круп: Все крупы являются ценным продуктом питания, обладающим высокой питательной ценностью;
содержат большое количество углеводов, растительный белок, витамины и микроэлементы.
Хранение:
Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2-х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные - два-три месяца.

Польза круп и их хранение

Слайд 7

Процессы производства крупы из злаковых растений складываются из следующих последовательно проводимых производственных

Процессы производства крупы из злаковых растений складываются из следующих последовательно проводимых производственных
операций:
очистки зерна от примесей
сортировки по размеру
обрушивания
просеивания и провеивания
отделения обрушенных зерен от необрушенных
Кроме того, некоторые виды круп подвергают дроблению, шлифованию, полированию.

Производство

Слайд 9

В давние времена кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но

В давние времена кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но
и из других измельченных продуктов (рыбные, гороховые, хлебные). Огромное разнообразие русских каш определялось, прежде всего, многообразием сортов круп, которые производились в России. Из каждой зерновой культуры делалось несколько видов круп - от целых до дробленных различным образом.

Слайд 10

Самой любимой и популярной кашей у русских была гречневая (грешновая, гречишная, гречнёвая,

Самой любимой и популярной кашей у русских была гречневая (грешновая, гречишная, гречнёвая,
грешна) и уже в ХVII в. считалась национальным русским кушаньем, хотя и появилась довольно поздно — в ХV в. Слово "каша" происходит, по мнению лингвистов, от санскритского "каш", что означает «дробить, тереть».

Слайд 11

У некоторых народов нашей страны кашею, которую называли "бабкиной", встречали новорожденного. На

У некоторых народов нашей страны кашею, которую называли "бабкиной", встречали новорожденного. На
свадьбе непременно варили кашу жених с невестой, что было обязательной частью свадебного церемониала: "Хозяйка красна — и каша вкусна ". Кашу варили на крестины и именины, кашей (кутьей) поминали человека, провожая его в последний путь на похороны или поминки.
О ней же и пословица: "Горе наше – гречневая каша: поел бы такой, да нет ни какой ". Помимо цельного зерна - ядрицы, идущей для крутых, рассыпчатых каш, делали и более мелкую крупу – «велигорку» и совсем мелкую – «смоленскую».

Слайд 12

Каши приготавливались в каждом доме, как для будничной, так и для праздничной

Каши приготавливались в каждом доме, как для будничной, так и для праздничной
трапезы. Они могли употребляться с молоком, коровьим или растительным маслом, жиром, медовой сытой, квасом, ягодами, жареным луком и т.д. На праздничный стол ставили обычно три каши: пшенную, гречневую и ячменную.

Слайд 13

Каждый праздник обязательно отмечался своей кашей. Каша рождественская не была похожа на

Каждый праздник обязательно отмечался своей кашей. Каша рождественская не была похожа на
кашу, которую готовили по случаю сбора урожая; особые каши (из смеси круп) готовились девушками на день Аграфены Купальницы (23 июня). Ритуальную кашу варили в наиболее важные для людей дни: накануне Васильева дня, в канун вербного воскресенья, в Духов день, когда справлялись именины Земли, в купальскую ночь, во время дожинок, в первый день молотьбы нового урожая, в осенний девичий праздник кузьминки и т.д.

Слайд 14

По своему составу и способу приготовления каши делятся на рассыпчатые, вязкие и

По своему составу и способу приготовления каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие (кашицы).
жидкие (кашицы).
Имя файла: Крупы-и-блюда-из-круп.pptx
Количество просмотров: 40
Количество скачиваний: 0